Denne thailandske versjonen av tempura har østers i en sprø smør med knasefulle grønnsaker. I Thailand er "Hoi Tod" gjort på flere måter - enten som en stekt pannekake eller som en slags tempura (som i denne oppskriften). Og det kan gjøres med enten musling eller østers kjøtt. For denne oppskriften brukte jeg østers siden de er lettere å finne allerede kokte og røyke (i tinnet). New Zealand grønn "Kiwi" blåskjell vil også fungere. Denne enkle parabolen gjør en utmerket forrett, matbit eller hovedrett.
Hva du trenger
- 12 kokte blåskjell (som New Zealand Green "Kiwi" blåskjell eller 1 kan røkt østers)
- 1 1/2 kopp bønnespirer
- 3
- scallions (skiver)
- 1 paprika (rød, frø og hakket i små stykker)
- Valgfritt: 1 rød eller grønn chili, hakket (utelat hvis du vil ha din tempura mild)
- 1 kopp vegetabilsk olje (for eksempel canola, til steking)
- Valgfritt: 1 medium eller stor
- tomat (hakket i små biter)
- Tempura Batter:
- 1/2 kopp mel (for en sunnere smør, kan du bruke stav eller full hvete)
- 1/2 kopp
- maisstivelse
- 1/2 kopp ris mel (eller tapioka mel. Merk: Hvis du ikke har disse melene, bruk bare like deler maisstivelse og vanlig mel)
- 2 ss. bakepulver
- 1 kopp vann (kjølig eller kald)
- 1 ts. sukker
- 2 egg (slått)
- 1 ss.
- fiskesaus (eller mer å smake)
- Garnér: håndfull frisk
- koriander ,
- Thai Sweet Chili Saus eller vanlig chili saus
Hvordan å klare det
- Forbered først østers eller blåskjell. Skyll og fjern muslinger fra skjell eller tøm østersene. Plasser ved siden av ovnen.
- Forbered grønnsakene og plasser dem ved siden av ovnen.
- Forbered nå Tempura batter. Rør mel, bakepulver og sukker sammen. Deretter legger du til vann, egg og fiskesaus. Rør til glatt. (Om nødvendig, bruk en visp for å kvitte seg med klumper.)
- Varm olje i en wok eller stekepanne over middels høy varme. Olje er vanligvis klar til bruk når bobler begynner å stige fra bunnen av pannen. For å være sikker på at oljen er varm nok, dyp skjeen i smeten og slipp litt inn i oljen. Hvis batteren sitter og kokker, er oljen klar.
- Når oljen er varm nok, kan du slå varmen ned til middels (eller rundt # 6 på skiven). Ikke overopphet olje, eller det vil splattere.
- Legg nå litt av tempura-smeten i oljen. Du kan gjøre din tempura "pankcakes" så stor eller liten som du vil, avhengig av hvor mye batter du bruker på en gang.
- Umiddelbart, mens din første tempura pannekake kokker, slipp noen østers (eller blåskjell) inn i den. Stryk også på noen av grønnsakene - bønnespirer, rød pepper, grønn løk, pluss chili og tomat (hvis du bruker). Prøv å spre disse ingrediensene ut over overflaten av pannekaken.
- Tillat å steke 30 sekunder eller så. Når pannekaken begynner å se crusty rundt utsiden, er det på tide å bla den. Ved hjelp av en spatel (eller "eggflipper"), snu tempura pannekake over i oljen for å lage mat på den andre siden. Gjør dette nøye slik at oljen ikke sprer. (Ingrediensene du nettopp har lagt til, blir i pannekaken.)
- Pannekaken er ferdig når begge sider er lyse gullbrune. Fjern pannekake fra oljen og la den drenere på et absorberende kjøkkenhåndkle eller papirhåndkle.
- Gjenta til alle smør og andre ingredienser er brukt opp.
- Plasser pannekaker på en tallerken (på en seng av salat, hvis du vil gjøre denne parabolen se ekstra spesiell). Dryss fersk coriander over, og server mens det er varmt med Thai sweet chili saus, eller vanlig chili saus.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 275 |
| Total mengde fett | 21 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 36 mg |
| natrium | 508 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |