Denne velsmakende ris-pilafretten er en klassiker på nordindisk mat hvor den er kjent som en pulao . Det får sin modifikator - yakhni (uttalt akhni) - fra kjøttmassen er det tilberedt i.
Yakhni pulao kan serveres med bare en enkel vegetabilsk raita, men du kan gå alt ut og legge til en karri rett også hvis du vil.
Hva du trenger
- For Spice Bundle:
- 6-tommers firkantet muslin
- 1-tommers stykke kanel
- 1 svart kardemomme pod
- 6 grønn
- kardemomme pods
- 6 fedd
- 10 sorte pepperkorn
- 1 stjerne anis
- 2 ts koriander frø
- 1 ts cumin frø
- 1 stort løvblad
- 1 ts rød chili pulver
- For kjøtt og ris:
- 2 pounds / 1 kg. geit kjøtt eller lam med bein (kutt i 2-tommers eller bite-sized stykker)
- 2 ss hvitløk pasta
- 2 ss ingefærpasta
- 3 ss nøytral olje (grønnsak, solsikke eller canola)
- 4 store løk (2 hakket fint, 2 skiver veldig tynt)
- 2 1/2 kopper basmati ris (vasket godt)
- 3 ss usøtet yoghurt
- Salt til smak
Hvordan å klare det
Lag Spice Bundle
- Hvis du bruker en trykkkokere, sett 6 kopper vann i den. Hvis du bruker en dyp, tung bunnplate, sett 8 til 9 kopper vann i den.
- Klipp et stykke muslinduk i en 6-tommers firkant, og plasser kanel, svart og grønt kardemomme, nelliker, pepparkorn, stjerneanis, koriander og kumminfrø, laurbærblad og rødt chilipulver i midten av dette torget.
- Samle kantene og fest godt med et stykke for å danne et bunt. Sett denne bunten i trykkkokeren eller pannen.
Kok kjøtt og ris
- Tilsett ingefær, hvitløkspasta , kjøtt og salt for å smake på trykkkokeren eller pannen og lukk. Kok til kjøttet er nesten tilberedt.
- Fjern muslinposen og kast den bort. Fjern kjøttet fra potten og reserver. Bestanden igjen i potten skal måle 6 kopper. Hvis det er mer, kok det ned til du får 6 kopper. Hvis det er mindre, legg til varmt vann for å få 6 kopper.
- I en separat dyp panne, varme kokoljen og legg hakkede løk. Stek til lys gylden.
- Legg nå reservert kjøtt, redusert lager, skyll ris og yoghurt, og bland godt. Kok på medium til blandingen kommer til å koke. Reduser varmen og smør, dekket, til risen er ferdig. Risen er gjort når du trykker på noen få korn mellom pekefingeren og tommelen, og de føler seg fast, men mash helt (akkurat som al dente pasta).
- Slå av varmen og la hvile i 5 minutter.
- Dette trinnet er valgfritt - mens risen hviler, stek de skivede løkene i matolje til karamellisert og gylden. Tøm og hold på papirhåndklær.
- Åpne pannen og rør risen godt, pass på å ikke bryte opp kjøttbitene.
- Garnér med valgfri stekt skivede løk og server rør med varme grønnsaker eller karri retter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1064 |
| Total mengde fett | 53 g |
| Mettet fett | 19 g |
| Umettet fett | 24 g |
| kolesterol | 234 mg |
| natrium | 285 mg |
| karbohydrater | 73 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 70 g |