Hemmeligheten til den perfekte burgeren
I hjertet av hver hamburger er pattyen. Mest typisk tenker folk på en hamburgerpatty som biff. Dette er et flott sted å starte. Når du bruker biff til å lage hamburgerpatties , må du velge riktig kjøtt. Lene kjøttbiff som bakkenrull eller 7% fett kjøttet vil ha en tendens til å lage tørre burgere. Husk at når du griller en burger, vil mye av fettet avta, så du kan lage en tørr burger for å starte med.
Men også, husk at jo mer fett jo mer burger vil krympe mens du lager mat. En 30% fat biff kan krympe med så mye som 25%, slik at du får en ganske liten patty. Se etter noe i mellom. Jeg foretrekker 85% magert kjøttbiff til burgere. De holder seg fuktige uten å krympe for mye.
Du vil også få en grov grind. Fint malt kjøtt kan bli mykt og grøtaktig, noe som gjør patties vanskelig å jobbe med og mer sannsynlig å falle fra hverandre på grillen. Dette er også grunnen til at du vil være forsiktig med hva du setter i pattyen. Store biter av løk, hvitløk eller andre glatte ting kan gjøre pattyen ustabil. Finhakk grønnsaker og hakkes hvitløkskreftene. Unngå å jobbe med kjøttet for mye. Fest den opp, form din patty og la den være alene.
Flytter seg bort fra biff, fungerer ting som lammelak, svinekjøtt og bakken pølse også bra. Jeg har funnet at bakken kalkun kan være vanskelig å jobbe med, fordi det kan bli så mykt.
Den beste måten å håndtere dette på er å legge til tørre brødsmuler i kjøttet. Det vil suge opp overflødig vann og gjøre patties enklere å jobbe med. Dette er også et godt triks hvis du liker å legge til ting som biffsauce eller appelsince til kjøttet.
Nå mens andre kjøtt også gjør en flott burger , gjør blandinger av kjøtt en fantastisk burger.
Prøv å blande 3 deler biff med 1 del pølse . Eller du kan legge til en lammesmak ved å blande likeverdige biff og lam. Men husk når du blander kjøtt sammen eller bare forbereder patties til grillen, desto mer håndterer du kjøttet, desto mykere blir det. Bland forsiktig og så lite som nødvendig.
Når du har din patties klar for grillen, må du vite noen ting om grilling av burger. Hvis du vil ha trinnvise instruksjoner, har jeg det på en egen side . Begynn med en veldig varm grill, så varmt som det vil gå. Få alt klart og raskt løft lokket og legg forsiktig pattiene på grillen. Når det raske kjøttet rammer den varme matlagingen, vil den holde seg fast. Det vil ta tak i taket for kjære liv. Hvis du prøver å snu den for tidlig, kommer burgeren å falle fra hverandre. Hemmeligheten er å snu burgeren den andre den utgir.
Prosessen her er at som bunnen av patty kokker vil fettet skape en non-stick overflate på patty og varmen fra risten vil rense kjøttet, skille den fra risten. På dette punktet vil du løfte lokket på nytt og bla pattiene, helst til en ubenyttet del av stekeovnen. Gjenta nå igjen. Når burgere har sluppet igjen, flip dem igjen og skru ned varmen.
Det bør bare ta omtrent 1 minutt per side for å løsne fra risten. Når du har vendt for andre gang, fortsett grilling i ca 2-3 minutter. På dette tidspunktet bør det ikke være noen rosa igjen. Vend en tredje gang og fortsett til ferdig. Dette bør bare være 2-3 minutter. Fjern hamburgerpattyen når du er ferdig, og la den sitte i et minutt eller to før du serverer.
Hvis du følger denne planen, bør du få den perfekte hamburgeren. Herfra kan du bygge videre med alle festingene .