Hvordan lage Hamburger Patties

01 av 06

Starter med

Det er mange måter å lage en god hamburger patty på. De kan være laget av biff, svinekjøtt, lam, pølse, kalkun eller mer. De kan fylles med hvitløk , ost, krydder, paprika eller nesten alt som er liten nok til å passe innvendig. De kan blandes i bakken kjøtt, egg, brødsmuler, krem ​​og alt annet enn kjøkkenvasken. Uansett hva som er satt inne (og enklere er vanligvis bedre), starter det hele med å lage den perfekte pattyen.

Det jeg har her er noe grovt biff og litt salt og pepper, men du kan velge hvilken burgeroppskrift du vil ha. Jeg foretrekker også et høyt fettinnhold i kjøttet, noe i 85/15-serien. Ekstremt magert kjøtt vil ikke produsere ønsket smak i en god burger. Selvfølgelig, jo høyere fettinnhold vil jo mer krymping av pattiene oppstå. Før du begynner, må du være oppmerksom på noen få ting:

• Hold kjøttet kaldt så mye som mulig
• Ikke overarbeid kjøttet. Håndter den så lite som mulig
• Hold hendene og arbeidsområdet rent
• Vask alt så snart du er ferdig

02 av 06

Deler kjøttet

Størrelsen på pattiene skal bestemmes av størrelsen på brødet du skal sette dem på. Husk også at jo høyere fettinnholdet i kjøttet er, desto mer vil pattiene krympe mens de kokker. Hvis du bruker 85/15 mager / fett eller høyere, gjør pattiene større enn boller, ellers vil samme størrelse som boller virke best.

En annen ting å være oppmerksom på er at alle patties skal være i samme størrelse slik at de lagker i samme hastighet. Hvis ikke, vil du ende opp med små overcooked burgere og store undercooked burgere. Ved å ta en ball av bakken kjøtt og holde den i hånden, får du en følelse av størrelsen og kan gjøre alle burgere av samme størrelse.

03 av 06

Forme Patties

Så du har en ball med malt kjøtt i hånden din. Hvis du bare trykker kjøttet inn i en patty, vil det knekke og bryte opp rundt kantene. Det du vil gjøre er å trykke ned i midten og inn fra sidene, og snu burgeren i hånden til den er jevn og jevn. Det bør være en solid disk av kjøtt som er tett komprimert.

04 av 06

Deprimerer senteret

Når hamburgerpatties koker, krympes de. Som de krymper kantene har en tendens til å knekke fra hverandre og forårsaker dype sprekker i pattyet. For å bekjempe dette, vil du at burgerpattyen skal være tynnere i midten enn den er rundt kantene. Litt trykk midten av pattyen for å skyve litt ekstra kjøtt mot kantene. Dette gir deg en jevn patty når den er tilberedt.

05 av 06

Krydder Patties

Nå som patties er dannet, er det på tide å krydre dem slik du ville ha en god biff. Husk at en god burger ikke er noe annet enn noe annet kjøtt du skal grille. Siden bakken kjøttet har fett jevnt spredt inn i kjøttet, trenger du ikke å overflateolje som du kanskje med en svinekotelett, men en fin sprinkling av urter og krydder vil gi deg burger tilsatt smak. Personlig foretrekker jeg bare litt salt og pepper, på samme måte som jeg liker stekene mine.

06 av 06

Ferdig Hamburger Patties

Når pattiene er dannet og krydret, er de klar for grillen. Jeg kjenner folk som liker å forberede patties på forhånd og holde dem i kjøleskapet. Du vil virkelig ikke ha hamburgerpatties å bruke for mye tid utsatt for luften. Hvis du ikke skal lage dem på riktig måte, må de pakkes tett, ellers burde de slå grillen med en gang. Ikke la jordkjøtt sitte rundt for å dyrke bakterier.

For å pakke burgerpatties, sett dem opp med biter av vokspapir mellom hver patty. Wrap tett i folie og kjøle.