Tilberedning av frosset kjøttbiff før opptining anbefales ikke
Hva kommer først til å tenke når "kjøttbiff" er nevnt? Sannsynligvis hamburgere, kjøttboller og kjøttboller , hvis du er som de fleste. Det er ikke rart at kjøttbiff er det største salget av biff på de fleste markeder, men du kan kaste bort penger på magre og ekstra magre blandinger. Kjøttbiff har lenge vært ansett som en kjøttbårer, lettere på lommeboken enn fullbiff. Kanskje av denne grunn er det mange oppfinnsomme måter å bruke biff på, bortsett fra burgere, kjøttboller og kjøttboller, inkludert noen interessante mock gourmetoppskrifter.
Ground Beef Cooking Tips
- Hvis du bruker kokt krummet biff i en saus eller gryte, kan du redusere fettinnholdet ved å skylle det etter bruning og før du legger til oppskriften. Kok bare kjøttet til ferdig, hell i en kolander i vasken, og skyll med varmt vann. Tøm vannet grundig og tørk med papirhåndklær. Denne metoden som brukes på vanlig biff kan redusere fettinnholdet ned til det dyrere magert kjøttbiffen . Selv om fettinnholdet er sterkt redusert ved hjelp av denne metoden, vær oppmerksom på at smaken går rett ned i dreneringen sammen med det fett.
- Frosset kjøttbiff kan gå fra fryseren til pannen, men det anbefales ikke i de fleste tilfeller. Frysing gjør naturlig juice i biff til iskrystaller. Hvis du koker biffet mens det er frosset, er det sjanse for at du skal tømme den saftige smaken sammen med fettet. I stedet planlegger du å la kjøttet tine sakte i kjøleskapet for å gi iskrystallene tid til å smelte og omfordele tilbake i vevet så mye som mulig.
- For å få de beste resultatene i oppskrifter hvor kjøttet er i fokus, prøv å bruke ferskt kjøttbiff. Hvis biffen skal brukes i gryte eller saus, vil du sannsynligvis ikke merke noen smakforskjell når du bruker frosset kjøtt.
- Når du lager matkjøtt, får du mindre krymping med smakere blandinger enn med vanlig kjøttbiff. Fettet reduserer kjøttets volum. Slankere blandinger har mindre fett, og dermed mindre krymping.
- Generelt, jo høyere matlagingstemperaturen er desto sterkere krympes, så koker biff i bunn i moderat temperatur i stedet for høy varme. Overcooking vil resultere i et tørt og smakløst resultat da saftene fordamper.
- For å unngå at kjøttbiff stikker til hendene, dypp hendene i kaldt vann før du kjøtter kjøttet for å lage hamburgere eller kjøttboller. Ikke overkjøtt kjøttet når du gjør patties. Hold en lett berøring og ikke overkompakt.
- Lag burgerpatties til ønsket tykkelse, og gjør deretter en dyp depresjon i midten med tommelen. Etter hvert som kjøttet kokker og utvider, vil depresjonen forsvinne, og holder burger fra å bukke opp i midten til en flygende tallerkenform.
- Bruk aldri spatelen til å trykke ned på burgerens patty mens den lagrer mat. Du vil klemme ut all juice og smak. Poking hull i burger med en gaffel forårsaker også tap av fuktighet og smak. Bruk en spatel eller tang for å skru dem.
- Pass på at pannen eller grillbrannen er varm før du legger til burgere. Dette bidrar til å beskytte overflaten og forsegle i saften.
- De fleste burgere vil ikke kreve en smurt panne, men ekstra lean burgere kan holde seg uten tilsatt smøring. Noen kokker antyder sprinkling av salt på pannen for å hindre at magert kjøtt stikker.
- Det er ikke noe galt med å grave inn med rene hender for å blande krydder i biff, men overdriv det ikke. Varmen fra hendene og friksjonen av blanding kan bryte ned de biter av fett du vil bevare for et saftig resultat. Overbearbeidende kjøttbiff kan forvandle det til smakløs myk.
- Oppskriften min inkluderer biffbiffoppskrifter som er litt mer uvanlige enn standard hamburgergryteretter , men du vil fortsatt finne mange gamle standbys. Du kan erstatte bakkekjøtt, lam, svinekjøtt, kylling, kalkun eller pølse i de fleste oppskrifter for en annen smak.
- Siden fjærfe har en mildere smak, legger du til litt mer krydder enn oppskriften krever når du erstatter bakkekyllinger for biff. På grunn av forskjellen i tekstur, kan det hende du også trenger å redusere eventuell tilsatt væske med en til to spiseskjeer når du bruker bakkefjærfe.