Hvilken farge er ditt røde kjøtt?
Forbrukerne velger ofte kullbiff som er rødt rødt, forutsatt at dette er et tegn på friskhet, men et mørkegrått lilla kjøtt kan ikke nødvendigvis være en dårlig ting. Ingen ønsker å bli syk av dårlig kjøtt. Her er måter å velge det beste kjøttet og for å beskytte deg selv og din familie mot matbårne sykdommer.
Hva gjør bakken biff rød?
Alle varmblodige dyr inneholder et pigment som kalles myoglobin i deres muskelvev.
Dette pigmentet er normalt mørkegrått-lilla, men når det kommer i kontakt med oksygen, blir det oksymyoglobin og blir en dyp rød farge.
For å få den øyeffektive fargen, selges mest ferskt kjøttbiff i klare pakker med oksygen-permeabel film. Syret går gjennom filmen og gjør at kjøttet kan snu den ganske røde farge vi forbinder med ferskt biff. Denne permeabiliteten er også hvorfor det ikke anbefales å fryse kjøtt i butikkemballasje.
Mens du vanligvis ikke trenger å bekymre deg for sikkerheten til kjøpt kjøtt, er det i en fryser en annen historie. Farging kan også indikere ødeleggelse. Hvis din biffpakke er gråaktig hele veien gjennom og ikke blir rød når den blir utsatt for luft i femten minutter eller så, er det mest sannsynlig bortskjemt. Vanligvis vil nesen din fortelle deg rett utenfor flaggermuset, som bortskjemt kjøttbiff vil lukte surt. Det vil også føles klebrig å ta på.
Ikke ta sjanser med bortskjemt kjøtt. Når du er i tvil, kaste den ut.
Sikker håndtering av bakkekjøtt
Oksekjøttprodukter er utsatt for bakteriell forurensing av E. coli, salmonella og listeria . Riktig håndtering og matlaging er viktig for å forhindre matbåren sykdom. Andre bakterier kan bidra til akselerert ødeleggelse.
Kjøttbiff er spesielt sårbart siden det begynner med så mange kjøttstykker utsatt for flere håndteringsprosedyrer og utstyrsflater. Sliping avslører enda mer kjøttflate til bakterier.
Heldigvis ødelegger grundig matlaging bakterier. I henhold til USDA-retningslinjene bør bakkekjøtt tilberedes til en indre temperatur på 160 grader F. Bruk et kjøtttermometer for å være sikker. Husk, dette er en høyere temperatur enn de fleste sjeldne eller til og med middels sjeldne biff. USDA krever nå sikker håndtering og informasjon om matlaging av matlaging på alle rå biff som selges i USA.
Renslighet ved håndtering av kjøttbiff er av største betydning. Dette inkluderer ikke bare dine hender, men kjøkkenutstyr og arbeidsflater. Ikke bruk samme redskap eller beholdere for kjøtt og grønnsaker. Bruk samme kniv til å kutte grønnsaker kan forurense ditt tidligere trygge biff og omvendt. Kryssforurensning er den vanligste skyldige som er ansvarlig for matbåren sykdom. Alle redskaper skal vaskes grundig med såpe og varmt vann før de brukes på annen mat.