Sikkerhetstips for innkjøp, lagring, forberedelse og matlaging
Bakterier er rundt oss og de elsker maten vi spiser like mye som vi gjør. Å ta noen få enkle trinn mellom butikken og middagsplaten kan forhindre et bredt spekter av matbårne sykdommer. Følgende er noen tips og beste praksis for håndtering av kjøtt og fjærfe.
Innkjøp og lagring
Når du kjøper kjøtt i matbutikken, må du besøke kjøttdepartementet sist. Dette vil minimere mengden tid at kjøttet er urefrigerert mellom innkjøp og ankommer hjem.
Bakterier vokser og formineres raskt ved temperaturer mellom 40 og 140 grader Fahrenheit (temperaturen " faresone "), slik at mengden tid brukt mellom disse temperaturene skal minimeres.
Hold kjøtt og fjærfe adskilt fra andre varer i handlekurven din. Emballasje er ikke alltid tett forseglet og bakterier fylt juice kan lekke under transport. Forebygging av kjøtt- og fjærkreemballasje fra å berøre andre varer i handlekurven din, spesielt ferske råvarer, reduserer krysskontaminering og sannsynligheten for matbåren sykdom.
Kjøl kjøtt og fjærfe umiddelbart etter ankomst hjem. Nok en gang reduserer risikoen for bakteriell proliferasjon å redusere mengden tid maten bruker i temperaturfarezonen.
tining
Kjøtt og fjærfe skal alltid tines opp ved kjøltemperatur (40 grader eller lavere) og aldri ved romtemperatur. Tining i kjøleskapet kan ta lengre tid, men det sikrer at alle deler av maten forblir ute av temperaturfareområdet under opptining.
Opptining av kjøtt og fjærfe ved romtemperatur kan tillate overflaten (der de fleste bakteriene ligger) å varme opp raskt mens innsiden forblir frossen eller ved sikre temperaturer. Bakterier kan da multiplisere raskt på overflaten mens kjøttet tiner og forårsaker infeksjon.
Kjøtt og fjærfe kan også tines under kaldt rennende vann.
Kaldt rennende vann vil holde kjøttets ytre innenfor temperatursikkerhetssonen mens interiøret tiner.
Mikrobølgeovnen kan også brukes til å tine kjøtt og fjærfe, men denne metoden bør kun brukes hvis kjøttet er tilberedt umiddelbart etter tining. Mikrobølger har en tendens til å varme ujevnt og kan produsere varme steder som er perfekte for bakteriell vekst. Så lenge kjøttet eller fjærfeet blir tilberedt umiddelbart etter mikrobølgevegg, vil bakteriene ikke ha tid til å sprede seg på disse varme stedene.
vaske
Kjøtt og fjærfe skal ikke vaskes før matlaging. Vasking øker sannsynligheten for at bakterier vil bli sprutet på overflaten av vasken din, benkeplaten eller andre kokeflater og forårsake krysskontaminering . Eventuelle bakterier på overflaten av kjøtt eller fjærfe vil bli drept under tilberedningsprosessen (hvis den er tilberedt riktig) og ikke trenger å vaskes av. Vaske mat er viktigst for de elementene som vil bli konsumert rå.
marina
Marinerende kjøtt og fjærfe skal alltid utføres ved kjøltemperatur. Å tillate kjøtt og fjærfe å marinere ved romtemperatur gir bakterier de perfekte forholdene for vekst. Selv marinader som er svært sure, tillater vekst og spredning av bestemte typer bakterier.
Marinade brukt eller utsatt for rå kjøtt bør aldri påføres kjøtt etter tilberedning. Hvis nødvendig, skille en del av marinaden før du tilsetter det raske kjøttet for å holde det bakterielt fritt og trygt for bruk etter tilberedning.
Matlaging
Kjøttet skal alltid tilberedes til riktig temperatur for å drepe skadelige bakterier. Jordkjøtt, som hamburger, skal tilberedes til riktig temperatur både innvendig og utvendig. Hele kjøttstykker skal tilberedes til riktig temperatur på overflaten eller andre områder som kan ha blitt utsatt for bakterier. Generelt, hvis ikke kuttet åpen, har bakterier ikke tilgang til det indre av faste kjøttstykker. Se minimumsinnstilt, internt tilberedningstemperatur for mer informasjon.
Chilling
Etter matlaging skal kjøtt og fjærfe kjøles så snart som mulig. Jo mindre tid brukt i temperaturfareområdet 40 til 140 grader, jo mindre sjanse for infeksjon.
Kjøtt og fjærfe skal ikke la avkjøles ved romtemperatur før kjøling. Kjøleskap er laget for å kompensere for temperaturøkningen når varme elementer plasseres i dem.
Selv om de fleste bakterier blir drept under kokeprosessen, blir de raskt gjeninnført fra miljøet etter matlaging. Tilberedt mat igjen for å stå ved romtemperatur gir den perfekte bakken for bakterier. Kokt mat som holdes ved romtemperatur er mer utsatt for bakteriell spredning enn sine rå motstykker. Plasser gjenstander i kjøleskapet så snart som mulig etter tilberedning er en av de viktigste trinnene i mattrygghet.