Utover Fylling: Sage legger jordisk smak til mange retter
Sage er en eviggrønn busk med støvete, grågrønne blader og treaktige stilker. Det er mange varianter av salvie, men artene som brukes til kulinariske formål som krydder, er kjent som vanlig salvie, hagesave eller Salvia officinalis . Sage er verdsatt som en krydder for sin sterke aroma og jordiske smak. I tillegg til kulinarisk bruk, brukes denne urten også medisinsk og til og med bare som en dekorativ busk.
Slik bruker du salvie i matlaging
Sage er kanskje mest brukt i forberedelsen av pølse, selv om det passer godt med noe kjøtt, spesielt fjærfe. Sage er kjent for den forskjellige smaken den gir til klassiske feriefyllinger. Men det er også et smakverksted i bønneretter, tomatsaus, omeletter, polenta, kyllingrisotto, pesto og salvelsmør til pasta og ørret.
Salvie er ofte parret med andre urter som timian, marjoram og rosmarin og harmoniserer godt med hvitløk, løk, oregano, persille og laurbærblad.
Den jordiske smaken av salvie skaper en fin kontrast med søte eller sure smaker og er derfor ofte sammenkoblet med ananas. Salvie kan også infunderes i enkle sirup som et tillegg til cocktailer og andre drikker.
De store salvingsbladene kan være stekt for å gi en smakfull, sprø chip som deretter kan brukes som garnering eller krydder på noen tallerken.
Matlaging myker smaken av salvie, så hvis du vil ha en mild salvelsmak, legg den i nærheten av slutten av matlagingsprosessen; hvis du liker din salvie smak mer robust, legg til i begynnelsen.
Men litt går langt: Hvis du aldri har brukt salvie før, legg til litt litt først og se hvordan du liker det og legg til mer etter smak.
Hvordan kjøpe salvie til kulinariske bruksområder
Du kan kjøpe salvie frisk eller tørket og enten helblad eller gnidd.
Frisk salvie blir vanligvis solgt i en gjeng eller i en plast clamshell-beholder og med stammen intakt for å bevare friskheten.
Når den holdes i kjøleskap og innpakket i plast eller i den originale plastskalleskallbeholderen, bør frisk salvie være bra i opptil en uke. Når frisk salvie har visnet, vil smaken bli redusert og endret betydelig.
Frisk salvie blir ofte tørket for å bevare smaken og kan kjøpes enten som hele blader eller "gni" i små biter. På grunn av det fine, velvetete hårlignende fremspring på salviebladene, har gnidd salvia et litt fuzzy eller fluffy utseende. Som med de fleste tørkede urter, beholder hele blader mer av deres essensielle oljer og gir dermed mer smak enn deres knuste motstykker. Tørket salvie skal holdes i en lufttett beholder borte fra varme og fuktighet. Når det er lagret riktig, bør tørket salvie ha god smak i opptil ett år.
Selv om salvie ofte destilleres for å ekstrahere essensielle oljer, er disse oljene svært potente og bør ikke brukes til matlaging.