01 av 08
Hva er forskjellige typer Chicorer?
Kikorier er nært relatert til salat, men hjerteligere og med en bitter kant. Kule væravlinger som kommer inn i sesongen på slutten av høsten (og sist i tempererte klimaer gjennom tidlig vår), gir chicories mye smak til sesongmessige høst- og vintermåltider. De inkluderer belgisk endiv , krøllete endiv, escarole og radicchio. Se forskjellene her.
02 av 08
Belgisk slutt
Belgisk endiv er en ekstremt blekgul, nesten hvit, tett pakket hodelag så lenge som en hånd. Den vokser i mørket, som stopper klorofyll fra å utvikle seg og holder bladene hvite. Se etter tett innhyllet blader, palestet med gult fargestoffer uten grønt i det hele tatt, og friske, fuktige kuttender.
Siden de blir "tvunget" til å vokse i kunstige forhold, er belgisk endiv tilgjengelig året rundt. Deres tradisjonelle årstid (når de vokser i felt og dekket med sand for å holde ut lyset), som for alle chicories, er sent på høsten og vinteren.
Belgisk endiv kan hakkes og legges til salater ( dette med kumquats er fantastisk), skilt i blader og brukes som betjeningsfartøy for dips og sprøyter, eller langsomt tilberedt over lav varme som i Braised Belgian Endive .
03 av 08
Red Belgian Endive
"Red Belgian endive" er teknisk en liten, tvunget radicchio. Disse plantene er likevel like, at disse små, avlange radikchiohodene kan brukes sammen med tradisjonell hvit belgisk endiv. Vær advart om at den ikke beholder sin strålende farge når den er kokt, men slår en svakt blå-ish grå lilla nyanse.
Mens det er deilig tilberedt, er denne lille versjonen av radicchio best når den brukes i salater, tilsettes til crudites-tallerkener, eller brukes som basis for canapes.
04 av 08
Krøllete Endive (aka Frisee)
I motsetning til belgisk endiv, med sine tett lukkede hoder, ser den krøllete endivet litt ut som en uendret løve mane. Krøllete endiv, også kjent som frisée, har en litt kortere holdbarhet enn andre chicories og holder best hvis det blir behandlet som salatblader, vasket og lagret rullet i papirhåndklær .
Krøllete endiv er mest brukt i salater, som krøllete Endive With Poached Egg, men er velsmakende når du raskt sauteed og drizzled med litt sterk eddik, som sherry eller balsamico.
05 av 08
escarole
Escarole ser noe ut som et stort, stabilt hode av saladsalat. Det har en lignende knase, også, men en mye mer selvsikker smak.
Escarole. Crunchy, grønn, bitter. Tre av mine favoritt adjektiver.
Vel, bitter kan gå uansett, men med mindre du har en bestemt aversjon mot denne essensielle smaken, kan bitter være en vakker ting, som balanserer søtt og salt og surt i all mat.Escarole er flott revet inn i bite-størrelse stykker for en salat og står opp godt til dristige dressings. Været i salater eller tilberedt, escarole par spesielt godt med egg, som i kikert og Escarole Stew . Prøv det også grillet eller broiled for et kraftig akkompagnement til stekt eller grillet kjøtt.
06 av 08
Radicchio (Chioggia)
Radicchio er et briljant magenta farget sett med blader. Den mest tilgjengelige radicchio er Chioggia radicchio som ser ut som en liten kål, og faktisk ligner en løsere og hvitere ribbet versjon av rødkål.
Radicchio blir noen ganger skiver og lagt til salater (som denne Radicchio-salaten med grønn oliven dressing ), som alle chicories, men skinner virkelig når de tilberedes litt. Halvt og børstet med olje, det er flott på grillen. Den passer spesielt godt med oliven, blåost , epler og valnøtter.
07 av 08
Speckled Radicchio
Dette krysset mellom radicchio og escarole har en fantastisk mild smak med blader følsomt nok til å bruke i salater, men solid nok til å stå opp for litt matlaging. Plus, det er bare så veldig pen.
08 av 08
Treviso Radicchio
Lignende i bruk og smak for chioggia radicchio, treviso radicchio er bare litt søtere og vokser i lengre, løsere hodene. Bruk treviso som du ville chioggia radicchio. Det er herlig hakket opp og kastet i en salat. Eller gjør som jeg gjør og kom inn på grillen .