Slik kjøper du, lagrer og bruker Radicchio
Radicchio er en lys magenta cikoria som ser bemerkelsesverdig ut som en lys rødkål som er stilig - den har hvite ribber blant sine lilla blad og er mindre og lettere enn et rødkålhodet.
Hvordan velge Radicchio
En leder av radicchio er tyngre enn et lignende hodet av salat, men mye lettere enn kål. Utsiden av bladene skal se frisk og ubeskadiget. Den kuttet enden kan være litt brunende, men ikke mørk og sikkert bør ikke være icky ser på noen måte.
Hvordan bruke Radicchio
Radicchio er stor rå i salater, enten alene eller blandet med grønnsaker.
Matlaging myker den bitre kanten av radicchio og bringer ut litt søthet holdt vei dypt ned i bladene.
Tilberedt radicchio er spesielt deilig i omeletter eller andre eggretter. Hold radicchio løst innpakket i plast i grønnsakskuffen i kjøleskap i opptil en uke.
Hvordan Tame Radicchio
Temper radicchios bittere kant ved å lage mat (se ovenfor) eller servere det med sure ting (eddik, sitrusjuice, rømme, salami), salte ting (salt, oliven, kapers) eller fete ting (oljer, smør, oster, bacon ) siden de alle kjemisk reduserer de bittere forbindelsene.
Hvordan fremheve Radicchio
Fremhev radicchios lyse og bittere smak ved å sammenkoble den med søtt (sukker, frukt, syltetøy) eller skarp (sennep, ansjos, blåost, svartpepper) mat.
De kan stå opp til den bitre kanten av radicchio, lysere den fremover smaken uten å maskere den.
Treviso, den Mildere Radicchio
Treviso er mildere enn chioggia. Se også etter castelfranco, som har kremaktig gulaktige blader flekkete med biter av rødt. Hele hodet utfolder seg som en gigantisk blomstring og er deilig i vintersalater.
Hold øynene også åpne for tardiva, som har lange, fingervennlige blader som er de beste når de er lurt sautéed.