Rik kylling bouillon laget av kyllingvinger er flavored med løk, gulrøtter, selleri og timian. Det er mye mer smakfull enn kjøttkraft laget med en hel kylling på grunn av kollagenet i vingene. Ikke bekymre deg for fettet fra huden. Hvis du slapper av kjøttkraft, vil den stige til overflaten, størkne, og er lett å fjerne. Jeg lagrer nakke og rygg fra hele høner, fryser og kaster dem inn med vingene. Jo lenger du kokker den ned, desto rikere og mer konsentrert kjøttkraft vil være, men planlegg minst 2 timer.
Hva du trenger
- 3 1/2 pounds kylling (vinger, hakket i leddene)
- 1 middels løk (hakket)
- 1 medium gulrot (hakket)
- 1 selleri (hakket)
- 1 ss vegetabilsk olje
- 4 perler persille (fersk)
- 3 sprigs av
- timian (fersk, eller 1/2 ts tørket timian)
- 1/2 ts svart
- pepparkorn (hele)
- 2 laurbærblad
Hvordan å klare det
Kok kyllingvingene, løk, gulrot og selleri i oljen i en stor krukke over middels høy varme, rør ofte, til grønnsakene myker (kyllingen ikke skal brune), ca 10 minutter.
Tilsett nok kaldt vann til gryten for å dekke ingrediensene med 2 tommer. Kok over høy varme, skumme av noe skum som stiger til overflaten. Legg persille, timian, peppercorns og bay leaves.
Reduser varmen til lav og smør, avdekket, til kjøttkraft er fullfarget, minst 2 timer og opptil 6 timer.
Tørk buljongen gjennom en kolander sett over en stor bolle. Kast fast stoffene. La stå i 5 minutter. Skum av det klare gule fettet som stiger til overflaten. Kult til romtemperatur. Dekk og avkjøl inntil du er klar til bruk. (Kjøttkraft kan tilberedes opptil 3 dager fremover, dekket og kjøles eller fryses i opptil 3 måneder.)
Oppskrift Kilde: Av Art Smith (Hyperion)
Gjengitt med tillatelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 332 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 111 mg |
| natrium | 121 mg |
| karbohydrater | 3 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 35 g |