Angulas er det spanske navnet for unge europeiske ål eller "elver" ål. Når disse små ålene kommer inn i fiskemarkeder, er de allerede to eller tre år gamle, men er bare ca 3 cm lange og tykkere som en spaghettistreng. Selv om babyål var opprinnelig en vanlig fiskereskål som ble spist i Baskerland , er det nå veldig dyrt med priser på over 1 000 euro per kilo i Spania.
Flere faktorer har bidratt til skyrocketingprisen, inkludert økt etterspørsel over Spania og Asia, redusert tilbud fra overfiske og endringer i havets habitat. Mange kjøpere i Spania kjøper mock angulas, som er kjent som gulas .
2007-nyheten, "Angulas a 1000 Euros," dukket opp på spansk fjernsyn og tilbyr en god nærbilde på angulas i markedet. Lytt til den spanske kundekommentaren for å lære mer om spiralprisene.
Hvordan angulas blir spist
Kjent som kaviar i Nord-Spania, blir angler vanligvis spist med litt enkel hvitløk og olje. Det anbefales en trebojgaffel, i stedet for et metall, slik at smaken av parabolen forblir uendret. Disse små babyalleene er en av de ypperste sjømatdelikatene i Spania, og kan være sauteed "Bilbao" -stil hjemme, som bare tar ca. 10 minutter.
Vurder den klassiske spanske oppskriften, "Angulas a la Bilbaina", som involverer vinkler i en keramikkfat med hvitløk, olivenolje og chili peppers kuttet i ringer.
Du kan også legge til hvitvin og krydse babyen ål med salt og pepper. Andre lignende oppskrifter har en tendens til å inkludere Del Piquillo pimientos, julienne og urter som timian og løvblad for å lage en krydret olje. Det er flere måter å nyte angulas til middag, som en del av et 4 retters måltid, tapas-stil eller med en krydret spaghetti.
Hvor å kjøpe Angulas
Flere internettforhandlere basert i USA har 4 oz størrelser av autentiske ål. For eksempel kan små babyalle finnes på Amazon gjennom merker som Conservas de Cambados, La Tienda og Iberia. Disse ekte babyalleene kommer fra steder som Galicia og er håndlagde og pakket i olje. Vanligvis er pakken allerede blandet med ingredienser som salt og cayenne pepper også. Denne gourmetmat er den perfekte opplevelsen for de som er interessert i Spanias kultur. Du kan følge en klassisk oppskrift, servere den på crusty brød, eller spis det på en smakfull Torta de Aciete.
En enkelt servering av vinkler er bare 1-2,5 oz. (50-75 gram), så en kan skulle tjene to som et første kurs. For de som ønsker å smake angulas uten å bruke en liten formue, er mock angulas laget av Pollock fisk ( gulas ) og er tilgjengelig i krukker eller bokser (111 gr / 4 oz) i butikkene for en brøkdel av kostnaden. Pollock fisk refererer vanligvis til de to artene av Nord-Atlanterhavet marine fisk, populært i Europa, Nord-Amerika og Alaska farvann. Gulas kan nytes på skiver som er toppet med majones og noen paprika.