Lær hva som er viktig og hva som ikke er
I dag når du kommer til et supermarked eller gourmetmatbutikk, vil du sannsynligvis finne et ganske godt utvalg av olivenolje av god kvalitet. Dessverre er mange oljer på hyllene "boutique" oljer i attraktive og små flasker. De har sannsynligvis kunstneriske, designer etiketter - både fra USA og fra Spania og Italia. Så, hvordan velger du en god spansk olivenolje ? Vel, å lese etiketten er viktig, så vel som å vite hva som er viktig og hva som ikke er, siden mange deler av informasjonen på etiketten er markedsføringshype.
Før vi vurderer etikettinformasjon, la oss se på hva som skjer før oljen er på flaske.
Hvordan er olivenolje gjort?
Først høstes oliven fra trærne. Det kan være flere forskjellige innhøstinger gjennom hele perioden. Tiden for høsten påvirker definitivt smaken. Jo tidligere høst, jo grønnere, sterkere og mer bitter vil smaken av oljen være. Jo senere høsten, den mildere og smørre oljen vil være. Behandling påvirker også smaken.
Når olivenene kommer til møllen, blir de knust med sine groper; Dette gjør en tykk pasta kalt mash . Denne mosen blir enten presset eller sentrifugert for å skille oljen. Hvis presset, får oljen stå til oljen flyter til toppen, og skiller den dermed fra eventuelle urenheter. Hvis sentrifugert, blir det sentrifugert for en annen gang for å eliminere urenheter. En gang fri for urenheter, er oljen alderen fra 3 til 6 måneder.
Den naturlige bitterheten reduseres av denne "aldringsprosessen".
Hvordan Harvest Time påvirker oljen
Grønne oliven som er modne og høstet i tidlig høst, gjør olje som er grønn og har en skarp smak. Noen bruker adjektiver som "grassy", "peppery" eller "woody." Frukt som høstes fra tidlig vinter til tidlig på våren er riper og har en purpur eller sortaktig farge.
Oljen produsert fra denne senere høsten er vanligvis gylden i farge, med en mer fruktbar og jevnere smak.
Hvordan leser du Olive Oil Labels?
Selv om IOOC (International Olive Oil Council) og EU (European Union) har juridiske definisjoner for olivenoljekvaliteten, kan etiketter her i USA være forvirrende. Heldigvis har de fleste spanske olivenoljeflasker rett merking. Markedsjargong og næringshype kan skremme kjøpere som bare er på utkikk etter den beste olivenoljen til å lage mat med. Les videre og ikke bli lurt!
Viktige etikettbetingelsene:
- Grad - Ekstra Virgin, Virgin, Ordinær, etc. (Les mer om de offisielle graden av olivenolje og hvorfor du bør kjøpe Extra Virgin Olive Oil når du kan.)
- Syrenivå - Det er regler for nivået av surhet som de ulike oljeplassene kan inneholde.
- Olive Variety - Det kan være flere varianter av oliven brukt i en olje. Produsenter blander ofte varianter for å oppnå smaken de ønsker i sluttproduktet. Olivenoljen vil bare være viktig for deg hvis du allerede vet at du foretrekker smaken av et bestemt utvalg av oliven.
- Opprinnelse - Opprinnelsen til oliven og olivenolje forteller om olivenoljen er hjemme, kanskje fra California, eller spansk, italiensk eller gresk .
- Tidlig eller sen høst - Oliven kan høstes når som helst, til helt moden og svart. Oliven (grønn) som høstes tidlig, kan lage grønne oljer, mens senhøstingsoljer er generelt gyldne.
Den forvirrende eller unødvendige informasjonen du ser på etiketter:
- Første kaldt trykk - Dette er unødvendig informasjon. Når oliven presses, brukes ingen varme. Ingen varme ville bli brukt til å produsere jomfruolje . Den eneste tiden varme er brukt er for "raffinert" olje.
- Kolesterol nivå - Olivenolje er sunn olje, men oliven er en frukt og ingen frukt eller grønnsaker har kolesterol, uansett!
- Alle naturlige, ikke-raffinerte, ingen konserveringsmidler - Selvfølgelig er det ingen konserveringsmidler, og det er helt naturlig hvis oljen er jomfruolje .
- Ingen varme eller kjemikalier brukt - Igjen unødvendig informasjon hvis oljen er jomfru.
Hvis du holder deg til Extra Virgin Spanish Olive Oil , kan du virkelig ikke gå galt.
Ja, fargen og smaken av oljen kan variere fra merke til merke. Så prøv å kjøpe flere forskjellige merker av spansk olivenolje og bruk dem på salater, i oppskrifter og til steking for å se hvilken (e) du foretrekker. Spansk olivenolje er et godt kjøp her i USA fordi det ikke er så "kjent" som italiensk olivenolje og er ikke pakket og markedsført som "boutique" så mange California olivenoljer er.
Gå til "Essential Foods for the Spanish Kitchen" for å lære mer.