Helsefordeler med 7 urter og krydder brukt i Sørøst-asiatisk matlaging

Vestvitenskap lærer oss at alt vi legger i vår munn og inntak, har en effekt på vår helse. At koffein stimulerer nervesystemet, at eplejuice kan bekjempe diaré og at svisker kan fikse forstoppelse er bare noen få av dem. I Vesten er disse kjent som hjemmemedisiner.

At menneskekroppen er bestemt for å reagere på bestemte matvarer på en bestemt måte, har å gjøre med næringsstoffene, mineraler og kjemikalier som naturlig finnes i disse matvarene, og hvordan kroppen vår reagerer på dem.

Og det er i samme sammenheng at urter og krydder har vært en del av tradisjonell medisin i Asia i årtusener. Hvis sterk kaffe kan holde en våken, kan ingefær brygge berolige øm i halsen. Hvis svisker kan bidra til å lette forstoppelsen, har gurkemeie samme effekt på fordøyelsessystemet.

I vest er imidlertid en linje trukket mellom hjemmemedisiner og medisin. Mens hjemme rettsmidler som eplejuice for diaré anses god førstehjelp valg, er vestlige folk lært at det ikke er erstatning for legeforeskrevne legemidler.

At urter og krydder som utgjør hva Vesten kaller "tradisjonell" eller "alternativ" medisin, kan erstatte medisiner produsert av farmasøytiske selskaper, er et relativt nytt konsept i Vesten. Det er mye bekymring for behovet for vitenskapelige studier for å bevise utvetydig at blader, røtter og frø kan være like effektive som vestlige rusmidler for å forebygge og behandle enkle plager som fordøyelsesbesvær mot mer alvorlige bekymringer som kreft og diabetes .

Slike studier har sjelden blitt krevd i ikke-vestlige kulturer der urtemedisin har blitt akseptert og praktisert i tusenvis av år. La oss ta en titt på noen av disse urter, røtter og krydder - alle stifter i sørøstasiatiske retter - og hvordan deres medisinske og helsepersonell i ikke-vestlige kulturer har piket vestlige forskere tilstrekkelig til å gyte en rekke forskning og studier.

• 01 av 07

  ingefær

  Ginger er en vanlig ingrediens i Sørøst-asiatisk matlaging. Den gir en behagelig duft og mild varme. En rhizome, ingefær er et vanlig tillegg til krydder pasta, supper og dipping sauser.

  I folkemedisin er brygget ingefærdrikk gitt for å lindre symptomer på forkjølelse og hoste som prippen og kløende hals.

  For å lage ingefæren brygger du tynn skive ung ingefær og kok i 15 til 20 minutter. Tillat det å bratte i ytterligere 20 minutter. Hell i en krus, legg til honning eller sukker, og eventuelt, en spritz av sitron, lime eller kalamansi juice.

  Utover folkemedisin har ingefær vært gjenstand for følgende studier:

  • Ingefær hemmer cellevekst og modulerer angiogene faktorer i eggstokkreftceller
  • Effekt av ingefær for kvalme og oppkast
  • Ginger som en behandling for kvalme forbundet med bevegelsessykdom
  • Effekt av ingefær for å overleve symptomene på primær dysmenoré

  Å høste helsemessige fordeler av ingefær, gjør det til en del av ditt daglige matrepertoar. Her er noen oppskrifter der ingefærstallene fremhever:

  1. Kylling Tinola (Gingered Chicken and Green Papaya Soup)
  2. Vietnamesisk svinekjøtt og grønn papaya suppe (canh du du)
  3. Steamed hel fisk med ingefær og scallions
  4. Ginger Vinaigrette

• 02 av 07

  Stjerneanis

  For ikke å forveksle med anis eller anis ( Pimpinella anisum), er tær anis Illicium verum . Det er en av ingrediensene i det kinesiske fem-krydderpulveret og en av krydder som smaker på buljong av vietnamesisk biff pho . Den lakrislignende smaken er søt, herby og jordnær alt på samme tid. Faktisk er det den komplekse smaken av stjerneanis som gjør den så allsidig. Det forbedrer smaken kjøtt, det er et godt tillegg til søte retter, inkludert pepperkake og eplepai.

  Star anis er den viktigste kilden til shikiminsyre som brukes i produksjonen av Tamiflu, antiinfluensa-legemidlet. Imidlertid er det ingen bevis for at inntak av stjerneanis i sin rå for lindring av influensasymptomer fordeler menneskekroppen på samme måte.

  Det er hevder at stjerneanis har antibakterielle og anti-soppegenskaper, så vel som å være rik på antioksidanter, men det er så langt ingen avgjørende vestlige studier å bevise noen av disse påstandene.

  Hvis du ikke har opplevd stjerneanis, prøv å slippe en pod eller to i koppen din med varm te. La for å infuse i noen minutter for å la krydderet frigjøre essensielle oljer.

  Eller du kan lage mat en eller alle disse rettene for å gjøre deg kjent med smaken og aromaene av stjerneanis:

  1. Bak Kuh Teh (malaysisk svinekjøtt te)
  2. Sukker sirup for klebrig risballer
  3. Bo Kho, vietnamesisk oksekjøtt Stew

  ADVARSEL: Stjerneanis bør ikke forveksles med japansk stjerneanis ( Illicium anisatum ) som er giftig for mennesker.

• 03 av 07

  gurkemeie

  Den nåværende toast av helse buffs, gurkemeie (eller gul ingefær, som det noen ganger kalles) kan angivelig kurere diabetes og til og med forhindre kreft, ifølge sine ekstreme forutsetninger. Mens det har vist seg at gurkemeie er gjennomsyret av helsemessige fordeler, er det på ingen måte en kur - alt for alle plager.

  Som en behandling for (dyspeptia) fordøyelsesbesvær, fungerer gurkemeie statistisk bedre enn en placebo.

  Gurkemeie kan lindre ledsmerter og fungere som en minnebooster for pasienter med Alzheimers sykdom.

  Blant pasienter som har gjennomgått bypass, synes gurkemeie å være effektive for å forebygge hjerteinfarkt.

  Men så langt som vestlige vitenskapelige studier går, er det fortsatt veldig tidlig å konkludere at gurkemeie kan kurere eller forebygge diabetes og kreft.

  For de som ønsker å ta gurkemeie som et kosttilskudd, skal du bare skrelle, rist og press fersk gurkemeie for å trekke ut juice. Noen mennesker drikker er en spiseskje med ren fersk gurkemeie juice direkte; andre blander det med vann og legger til honning. De som ikke har tilgang til frisk gurkemeje erstattet gurkemeiepulver.

• 04 av 07

  Lemongrass

  Før gurkemeie ble all raseri, ble citrongress spionert som mirakeljurt som kunne kurere omtrent alt fra fordøyelsesbesvær til forebyggende diabetes, hjertesykdom og kreft.

  Kravene er hovedsakelig basert på den anti-oksidant, antimikrobielle og antibakterielle egenskapene til citrongress.

  I ayurvedisk medisin, er sitrongress brukt som vanndrivende for å frigjøre toksiner fra kroppen, som et avslappende middel til å roe nervene og som smertestillende for å bringe feberen ned.

  Som med gurkemeie er det ingen avgjørende vestlige studier som viser at sitrongress kan kurere eller forebygge diabetes og kreft.

  Som med de fleste urter fylt med mineraler og næringsstoffer, er den beste måten å dra nytte av sitrongress, å ta den i sin naturlige form. Legg noen stengler til en pott med suppe, lapskaus eller congee . Hakk, grind eller fin stykke sitrongress for å smake kjøtt .

  Citrongress kan brukes til å lage varme og kalde drikker . Kok citrongras stengler for å lage en brygge og bruk den som en base for å lage varme eller kalde drikker.

• 05 av 07

  oregano

  De magisk duftende og jordiske greiene som deilige pasta og pizza sauser er laget av, oregano er en flerårig urt med flere sorter som varierer i smak og intensitet. I matlaging kan friske oreganoblader legges til sauser og stuvninger, men tørket oregano har mer konsentrerte smaker.

  I filippinsk folkemedisin er juiceen ekstrahert ved å trykke på oregano-blader antatt å være en svært effektiv kur mot hoster, forkjølelse, bronkitt og andre luftveissykdommer.

  De høye nivåene av antioksidanter som finnes i tørket oregano gjør regelmessig forbruk av oregano et godt løft for immunsystemet.

  Noen oppskrifter som teller oregano blant ingrediensene:

  1. Filipino Menudo, en svinekjøtt og leversteg
  2. Filipino Morcon: Stuffed and Wolled Beef
  3. Marmorert Egg Sarciado

• 06 av 07

  Korianderfrø og blader

  Hver del av korianderplanten er spiselig, men de vanligste delene i matlaging er bladene og krydderiet vi kjenner som korianderfrø som faktisk er tørkede frukter av planten. Korianderfrø er inkludert i mange krydderbaser i Sørøst-Asia (se biff rendang oppskrift ); bladene er en stift i vietnamesiske retter som pho , bun bo xao og en rekke salater .

  Korianderblader (også kalt koriander) er fullpakket med vitaminer og mineraler, inkludert vitamin C, vitamin A, kalsium, kalium og magnesium. Klipp korianderblader, men ikke lenge lenge, selv i kjøleskapet.

  Frøene som kan lagres i så lenge som to år bærer den samme blandingen av vitaminer og mineraler, men i mindre mengder.

  Hvis du vil beholde en frisk tilførsel av korianderblader (for deres næringsverdi eller bare fordi du elsker dem!), Er det lett å dyrke dem fra frø. Soak cilantro frø over natten og slipp deretter inn i en gryte neste dag. Dekk løst med omtrent en tomme jord. Hold potten i en skyggefull del av gården som koriander hater varmen. Vann regelmessig og sjenerøst, men ikke overhodet. Du vil få korianderblade til å høste om seks uker.

• 07 av 07

  basilikum

  I en studie publisert i 2008, forfatter James A. (Jim) Duke, Ph.D. av US Department of Agriculture nevner en studie om tre nylig identifiserte fytokjemiske komponenter i Holy Basil som bekjemper stress så effektivt som antidepressivt stoff desipramin.

  I mellomtiden viser tidligere studier at basilikolje er rik på antioksidanter, antimikrobielle og antivirale egenskaper som gjør det til en potensiell kreftbehandling.

  Se noen oppskrifter med basilikum:

  1. Ayam Woku (Manadoan Spicy Basil Chicken)
  2. Kambodsjansk Biffsallat i Krydret Lime Dressing
  3. Vietnamesisk pomelo og reker salat
  4. Crispy Pork Belly Noodles
  5. Vietnamesisk Kyllingesalat Med Spicy Fish Sauce Dressing