Hvordan løse vanlige fudgeproblemer
Sjansen er, det har skjedd med deg. Du lager et parti fudge - men ikke den enkle, add-marshmallow-krem-og-røre typen. Dette er legitimt fudge , gammeldags fudge, farmorfudge, den typen som må slås for å sette opp. Du følger instruksjonene og rører pliktskyldig, fudgen begynner å tykke, og - bam! Plutselig har du en rockhard klump i kasserullen hvor kremaktig fudge skal være.
Eller kanskje har du det motsatte problemet. Du rører og rører og praktisk talt rører din lille arm av, men fudgen din virker aldri tykkere, og du er igjen med en goesy saus som kan være en god iskrem, men kommer definitivt ikke til å passere som fudge.
Begge disse scenariene - og mange, mange andre - har skjedd med meg i mine år med fudge-making. Jeg kaller det "når dårlig fudge skjer med gode mennesker." Selv om fudge virker som et ganske enkelt godteri, tror jeg gammeldags fudge er faktisk en veldig vanskelig ting å gjøre riktig! Så mye suksess avhenger av å vite når du skal slutte å slå, og dette er noe som virkelig er best sett og forstått gjennom erfaring, ikke lest fra en oppskriftsside. Men vi har ikke alle bestemødre å vise oss hvordan å lage gammeldags fudge, så jeg har noen tips og triks for å få deg gjennom prosessen med å lage gammeldags fudge. Disse tipsene fungerer for enhver oppskrift som krever at en sukker sirup blir tilberedt og deretter slått til tykk - hvis du vil lese et eksempel på denne metoden, sjekk ut denne gammeldags karneemælkfudge oppskriften.
Tips for å lage gammeldags fudge
- Sjekk ditt godteri termometer Den eneste største faktoren i fudge suksess er å få sukker sirupen tilberedt til riktig temperatur. Hvis sirupen er overkokt, vil fudgen være vanskelig og kornig. Hvis undercooked, vil det være for mykt og kan ikke tykkere i det hele tatt. Du kan spare deg for mye frustrasjon og bortkastet ingredienser ved å følge disse enkle instruksjonene for å sjekke ditt godteri-termometer , og deretter, under oppskriften, overvåker candy tett for å få det til den nøyaktige temperaturen som er oppgitt av oppskriften.
- Slå Fudge inntil det er en merkbar endring. Jeg kan ikke fortelle deg hvor mange e-poster jeg har fått fra folk som klager over at deres fudge er tynn og flytende. Når jeg spørger oppfølgingsspørsmål, innrømmer de vanligvis at de ikke slo sin fudge i svært lang tid, eller at det egentlig ikke ser ut eller føler seg annerledes etter å ha slått. Dette er et sikkert tegn på under-slått fudge! Spesifikke oppskrifter vil gi deg nøyaktige retningslinjer, men som regel bør fudgen være nesten satt når du er ferdig med å slå den. Det vil ha forandret seg fra en skinnende, gjennomsiktig væske til en tykk, matt, ugjennomsiktig fudge, med en ekstrem tykk konsistens. Hvis det ikke ser nesten ut når du skraver det i pannen, har du ikke slått det nok. Og ja - denne prosessen kan ta lang tid. Det avhenger av oppskriften og størrelsen på batchen, men det kan ta alt fra 5-25 minutter, så ikke tenk at noen raske staver med skjeen vil få jobben gjort.
- Stopp like før den settes. Se på ordene jeg brukte ovenfor for å beskrive når du skal slutte å slå fudge: "nesten sett", "nesten sett". Dette er for meg den vanskeligste delen av å lage fudge, fordi jeg alltid forsøker å gi den bare noen få mer rører , og så er fudgen min plutselig tykk og hard i pannen. Fudge er ferdig når den har nådd den matte, ugjennomsiktige blikk jeg nevnte, og skjeen din forlater spor gjennom fudgen som aldri dekkes igjen. Det er bokstavelig talt et spørsmål om å stoppe før du gir den det siste røret eller to, fordi du trenger litt fluiditet for å skrape fudgen i pannen og glatte den ut. Dette er det trinnet som trer mest ut.
- En skje med varmt vann kan spare dagen. Hvis du ikke lykkes helt i det forrige trinnet, og finner at fudgen din har blitt for tykk og ikke lett kan skrapes i pannen, kan det hende at du legger til en skje med veldig varmt vann! Begynn med omtrent en spiseskje nærkokerende vann, og rør den i fudgen. Fudgen skal løsne seg, og du kan nå hælde den i pannen og glatte den ut. Hvis den løsner, men fortsatt er for stiv, legg til litt mer vann, og prøv å legge til så lite som mulig for å være effektiv.
- Våte hender hjelper også. Jeg bruker nesten alltid mine (rene, vasket) hender for å klappe fudgen jevnt i pannen. Hvis fudge er nesten satt, spredes det ut med en spatel, kan du etterlate drakmer og andre ufullkommenheter på toppen. Våt hendene lett (eller sprøyt dem med et tynt lag med nonstick cooking spray) og trykk og klapp fudgen jevnt. Vannet eller oljen hjelper hendene til å glide over fudgen og gir toppen et sømløst utseende. Voila - perfekt fudge!