Hvis du lager candy, må du vite hvordan du skal teste og kalibrere ditt godteri-termometer!
Candy termometre er en absolutt nødvendighet for å lage mange forskjellige typer candies, som karameller, toffees og mange fudges. Det er imidlertid ikke uvanlig at termometre blir mindre nøyaktige over tid, og en feillesing av selv 5 grader kan bety en mislykket mengde godteri.
Fordi nøyaktighet er så viktig, er det en god ide å teste termometeret jevnlig.
Her er en rask og enkel metode for å teste nøyaktigheten av candy-termometeret.
Dette er hvordan
- Sett inn godteri-termometeret i en pott med vann, og bring vannet til en kjele. Boblene skal være konstant og kraftig. På sjønivå er kokpunktet for vann 212 F eller 100 C. Dette vil være vår grunnlinje.
- La termometeret være i vannet i fem minutter, for å gi deg tid til å få en nøyaktig lesing. Pass på at pæren til termometeret er helt nedsenket i vannet, og at den ikke berører bunnen eller sidene av potten - dette kan gi feil lesing.
- Kontroller nå temperaturen på termometeret, kontroller at du er øynivå med termometeret og ikke ser på det fra en vinkel. Er det 212 F / 100 C? I så fall er termometeret ditt nøyaktig!
- Det er imidlertid en god sjanse at termometeret kan være av med noen få grader eller mer. Dette er veldig viktig informasjon! Ta hensyn til denne temperaturforskjellen når du gjør all fremtidig matlaging med termometeret. For eksempel registrerer termometeret 220 F når det settes inn i kokende vann. Du vet nå at termometeret leser temperaturer 8 grader varmere enn de faktisk er. Så hvis du har en oppskrift som krever en temperatur på 240 F, vet du at du må legge til 8 grader og nå 248 F på termometeret for å få ditt candy varmt nok. Eller kanskje du bor godt over havnivået, og termometeret leser 209 grader F i kokende vann. Det kan være at termometeret ditt er helt nøyaktig, og det er bare vannkokingpunktet i høy høyde. Uansett årsaken, vil du fortsatt ha behov for å ta hensyn til denne uoverensstemmelsen og trekke 3 grader F fra hver temperatur i en candy oppskrift. Legg merke til unøyaktigheten, slik at du lett kan huske hva din "candy thermometer conversion" faktisk er.
- Utfør denne testen med jevne mellomrom for å sikre at konverteringen din fortsatt er nøyaktig. Det er lett å gjøre dette til en del av rutinen din - slip termometeret i noe vann som du kokker for pasta, for eksempel - og det gjør en stor forskjell i utfallet av candy-making.
- Hvis du oppdager at du regelmessig får drastisk forskjellige resultater fra kalibreringen, betyr det at termometeret ikke lenger er pålitelig, og det er på tide for et nytt godtermometer.
- For høytliggende matlaging er utførelsen av denne testen enda viktigere, siden temperaturen på kokende vann reduseres i høyere høyder, og hvis du ikke tar denne endringen i betraktning, vil alle dine godteri oppskrifter bli forferdelig overcooked. Det er også en praktisk tommelfingerregel som gir en generell retningslinje for å estimere godteriomregninger på høyde.