Når man kjøper etter kokekar , lurer mange på om de bør velge nonstick-kokekar eller vanlig ubelagt rustfritt stål. Svaret er ikke så kutt og tørket som det ser ut, men alt kommer ned til en personlig preferanse.
Det er mange fordeler og ulemper for hver type kokekar. Nonstick-kokekar er lett å bruke og rent, ettersom det glatte belegget hjelper til med å holde mat fra å stikke, og det er også lett å rengjøre etterpå.
Helse-bevisste kokker slik at de kan bruke mye mindre olje (litt olje, for å smøre kokingsflaten, anbefales fortsatt) enn de ville med ubelagt kokekar. Men den hjelpende matlagingsflaten har også noen potensielle farer. Visse forskere, miljøvernere og forbrukerforeningsgrupper har bekymringer om kjemikaliene som brukes til å lage mange av nonstick-beleggene, som PTFE (mest kjent som Teflon), på markedet i dag. Den kjemiske mest bekymrings skyld er PFOA . Miljøvernbyrået har bedt de fleste av de store kjemiske produsentene å fange ut bruk av PFOA innen år 2015.
Det er imidlertid viktig å merke seg at bruk av nonstick-kokekar ikke vil utsette deg for PFOA, da kjemikaliet bare er bevisst i produksjonsprosessen og ikke ender i ferdig kokekar. Eksponering av nonstick panser til svært høye temperaturer vil imidlertid frigjøre andre potensielt giftige kjemikalier i luften, så hvis du bruker nonstick-panner, ta forholdsregler: Ikke varme en panne tom på en brenner, hold brenneren på medium eller lav og kast ut en panne hvis belegget begynner å bøte eller flake (for å unngå at det skjer, unngå å bruke skarpe eller metallredskaper).
Den endelige ulempen for nonstick belegget er en som de fleste profesjonelle kokker og oppnådde hjemme kokker ville være raske å påpeke: nonstick pans kan ganske enkelt ikke oppnå searing og browning effekten som en ubelagt rustfritt stål pan gjør. I stedet stammer maten mer eller mindre i sin egen juice. Du kan også finne mer miljøvennlige nonstick-finish på markedet, som det keramiske belegget på Bialetti-kokekar (lære mer om miljøvennlig nonstick-kokekar)
I mellomtiden gjør ucoated rustfrie panner en god jobb med å produsere den vakre og deilige browningen (kalt maillardreaksjonen ). De er mer holdbare siden det ikke er et belegg for å være bekymret for å beskytte. Og så lenge håndtakene er laget av varmebestandig materiale, er de vanligvis ovnsikker. Ulempen er at brent mat kan kreve litt albue fett å gå av (prøv en slipemiddel som Bon Ami eller Barkeeper's Friend).
Vår anbefaling? Kjøpe en eller to nonstick skillets for å lage egg, pannekaker og andre matvarer som er kjent for å holde fast i en panne, men invester deg i høyverdig, ikke-belagt rustfritt stål for resten av kokekaret. For eksempel er det ikke behov for et nonstick belegg i kasseroller eller potter, der innholdet er sannsynligvis mest flytende.