Guide til Food Steamers

Damp er en fuktig matlagingsmetode som tilbereder mat ved å omgjøre den med varm damp i et lukket miljø. Det er en spesielt sunn og effektiv matlagingsteknikk fordi matvarer som grønnsaker beholder næringsstoffene deres, i motsetning til når de sitter i vann og næringsstoffene kan leke ut. Dessuten trenger ikke fett eller olje til denne matlagingsmetoden. Prøv det med grønne bønner eller andre grønnsaker, fulle chardblader , asiatiske dumplings og mer.

Det finnes en rekke forskjellige typer stovetop og elektriske damper. Denne veiledningen bør gi deg noen alternativer for å velge riktig versjon for dine behov.

Steamer funksjoner og alternativer

Steamers kommer i to varianter: elektrisk eller stovetop . Stovetoppstøperen er en innsats som passer inn i eller på toppen av en gryte eller en annen gryte som er fylt med en tomme eller to kokende vann. Maten er plassert i innsatsen, og den perforerte bunnen av innsatsen gjør at dampen kan omgir og varme maten. Disse typer dampbåter finnes i følgende former:

• Sammenleggbare eller sammenleggbare hevede plattformer (ofte laget av rustfritt stål eller silikon) som sitter i bunnen av en krukke
• En perforert metallpanne som rangerer i en kasserolle som ligner en dobbelkoker
• En bambuskurv som kan hvile i en wok .

Elektriske dampbåter , i mellomtiden, kan bli funnet med stabelbare, perforerte skuffer eller delt slik at store grupper av mat eller ulike typer mat kan dampes på samme tid. Vann legges til et kammer, og et varmeelement varme opp vannet til det blir til damp. Noen apparater, som ris komfyrer eller multi komfyrer, har en dampboks funksjon. Elektriske trykkkokere eller stovetop-trykkkokere inkluderer ofte en dampbrett og kan brukes som dampbåt.

Steaming Tips:

• De beste matvarene til damping er ømte proteiner som magre fiskfileter; utbenet, skinless kyllingbryst; og grønnsaker. Klipp grønnsaker i like store biter slik at de lagrer jevnt.
• Pass på at du legger til nok væske til dampbåten slik at den vil vare gjennom hele dampetiden - hvis du trenger å legge til mer vann, vil temperaturen falle. Pass på å kontrollere vannsiden noen ganger, spesielt for en kokeovn, for å sikre at potten ikke kokker tørr, noe som vil skore potten og kunne skade den.
• Ordne større stykker mat, som dumplings eller fileter, i ett lag, og la et lite rom mellom hvert stykke for å la dampen sirkulere. For grønnsaker som brokkoli eller grønne bønner, hoper dem løst i damperen. Det viktigste er at det er plass rundt maten slik at dampen kan sirkulere; ellers kan enkelte deler ikke lage mat jevnt.
• Unngå å fjerne lokket for ofte for å kontrollere maten, da dette vil føre til at temperaturen faller. Av denne grunn er et glasslokk nyttig, selv om det ofte vil fylle med kondens, noe som gjør det vanskelig å se på innsiden.
• Når du åpner dampbåten, åpne lokket vekk fra ansiktet og hendene - den varme dampen kan forårsake brannskader.
• Veldig tørt mat kan være subtilt smaksatt ved å legge til aromatiske ingredienser til ditt dampende vann. Prøv urter, te, løk eller purre. Eller du kan lage en smakfull saus til å servere med maten.

• 01 av 05

  OXO Good Grips Pop-Up Steamer

  En stor forbedring av den klassiske blomsterskytteren, hvor perforerte "kronblader" utfolder seg i bunnen av en krukke for å skape den forhøyede dampende overflaten, har OXOs versjon et håndtak som strekker seg med et trykk på en knapp for å gjøre det lettere å nå inn og løft kurven ut av pannen. Hele håndtaket kan fjernes for dampende større matvarer. OXO Good Grips Pop-Up Steamer har føtter som hever det 1 3/4 tommer for å tillate mye vann i bunnen av pannen; føttene brettes for lagring. Damperen passer i potter som er 8 tommer eller større.

• 02 av 05

  Chef'n SleekStor VeggieSteam

  Kof'n SleekStor VeggieSteam er laget av silikon med nylonkjerne, og passer inn i en gryte for stovetopp damping eller kan brukes inne i en lidded glassbeholder for bruk i mikrobølgeovn. Den kommer i 8- og 11-tommers størrelser, og de fleksible sidene passer lett til forskjellige beholderformer og størrelser. VeggieSteam er varmebestandig opptil 400˚F, vil ikke klø på flisfri overflate, og er sikker på oppvaskmaskinen.

• 03 av 05

  Helen Chen's Asian Kitchen Bamboo Steamer

  Bruk denne klassiske bambusstøperen i asiatisk stil i en wok for enkel, elegant damping, eller bruk dampende ringer (selges separat) slik at den passer over en lagerpotte. Den 10-tommers damperen har 2 nivåer, slik at du enten kan dampe to forskjellige deler av måltidet på en gang, eller du kan bruke de to tierene til å dampe en stor mengde dumplings eller andre delikate matvarer. Laget av alt bambus (til og med montert med bambuspinner og bambusløring), og bambuset tjener til å absorbere kondens, slik at maten ikke blir soggy.

• 04 av 05

  Circulon Universal Steamer

  Cirkulons dampstøvler er laget av rustfritt stål og har en smart utformet base som passer på toppen av en pott mellom 2 og 4 kvartskapasiteter, eller 6 og 8 tommer i diameter (inkludert andre merker enn Circulon), og vil fungere med potter med rette sider så vel som de med litt flared sider. Riveted loop håndtak gjør det enkelt og trygt å løfte og bære dampbåten, og det herdede glasslokket passer godt for å hindre at damp og varme slippes ut.

• 05 av 05

  Oster Electronic Food Steamer

  Hvis du ofte damper mat og serverer en mengde, kan en elektrisk damper være et mer praktisk alternativ enn en stovetopstøvler. Den elektroniske matvarmeren fra Oster (modell 5712) har en kapasitet på 6 kvartaler i 2 tier, og de gjennomsiktige sidene av beholderen gjør at du kan kontrollere matens fremgang uten å fjerne lokket og la varmen slippe ut. Den digitale skjermen har et forsinkelsesalternativ på opptil 12 timer (bare vær sikker på at du ikke lar kjøtt og andre bakterier utsatt mat sitte ute ved romtemperatur over lengre tid), og det er en 95-minutters timer samt en hold varme omgivelser. Vannreservoaret kan fylles og etterfylles eksternt, og et vindu lar deg overvåke når vannet blir lavt. Steameren leveres med en 10-koppers kapasitetsskål for matlaging av ris eller andre matvarer i væske, og en 8-egg kapasitets eggholder for å lage hard- eller mykkokte egg.