Grunnleggende hvit saus er også kjent som béchamel. Du kan også lage mange andre sauser ved hjelp av variasjonene under hovedoppskriften. Dette er en standard oppskrift som hver kokk skal vite. Hvit saus danner grunnlaget for gravier, supper og andre oppskrifter.
Det viktigste ved å lage en hvit saus er å røre melet og smørblandingen med en wirepisk. Hvis du rører med en treskje, blir sausen aldri helt jevn. En visp vil løse opp noen klumper og sørge for at sausen er kremaktig. Når du legger til melken, må du fortsette å bruke vispen. Mælken vil bli absorbert i roux og sausen vil sakte tykke.
Hvis du bruker mye hvit saus på kjøkkenet, kan du lage min Hjemmelaget Hvit Saus Mix for å kutte hjørner og spare litt tid.
Denne sausen kan smaksprøves som du vil. Variasjonene nedenfor gir deg de tekniske vilkårene for hver saus.
Hva du trenger
- 2 ss. smør
- 2 ss. mel
- 1 kopp melk
- Dash salt
- Dash hvit pepper
Hvordan å klare det
- I en tung kasserolle over lav varme smelter smør.
- Rør i mel med en wirepisk.
- Kok over lav varme i tre minutter, omrør hele tiden (denne blandingen kalles en roux).
- Ikke la blandingen brune.
- Rør gradvis i melk, visp hele tiden.
- Kok over lav varme i 3-5 minutter før saus begynner å tykke.
- Ses etter smak.
variasjoner
Oppskriften ovenfor gjør en tradisjonell hvit saus som bør tjene som et solid fundament for ethvert måltid som krever det.
I matlaging er iterasjon regelen! Det finnes en rekke variasjoner på den grunnleggende hvite sausen som tjener til aksent og utfyller forskjellige smaker.
Veloutesaus
Bruk kylling kjøttkraft eller fiskelager i stedet for melk.
Mornay Saus
Tilsett 1/2 kopp revet sveitsisk, Gruyere eller Emmenthal ost etter saus tykkere. Fjern fra varme og visp til smeltet og glatt.
Løk hvit saus
Kok 1 ss. hakket løk i smør til gjennomskinnelig. Legg deretter til melet og fortsett med oppskriften.
Sennepsvit saus
Visp i 1-2 ts. Tilberedt sennep etter at sausen er tykkere.
Brun saus
Når du smaker mel og smørblandingen sammen, rør den hele tiden og kok til blandingen begynner å bli brun. Bruk kylling eller oksekjøtt i stedet for melk. Dette kalles også saus.
Curry Saus
Tilsett 1-3 ts. av karrypulver (smaksprøver) til smør og kok i 1 minutt før mel tilsettes. Fortsett med oppskriften som angitt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 472 |
| Total mengde fett | 27 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 67 mg |
| natrium | 918 mg |
| karbohydrater | 44 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 13 g |