Du trenger ikke absolutt å kjøpe en wok for å skape tilfredsstillende kinesiske måltider, men dette bolleformede redskapet har flere viktige fordeler: De sprer varme jevnt, de bruker mindre olje til stekepanne enn en tradisjonell dypfettfryser, og du kan bruk en wok og bambus dampkoker til å dampmat av kinesiske boller .
En god wok vil gjøre det mye enklere å lage mat på kinesisk mat (og også mat fra andre kulturer også).
Hvilken type wok skal du kjøpe?
Husk at det gamle ordtaket "Du får det du betaler for?" Dette er et av de sjeldne tilfellene der det ikke gjelder.
Det er ingen erstatning for en god karbonstål wok. Ikke bare er det relativt billig, men det utfører varme jevnt. Mens det er mange andre typer woks på markedet i dag - aluminium, rustfritt stål, til og med kobber - erfarne asiatiske kokker sverger av karbonstål.
Flat eller rundbunn?
Hvis du lager mat med en elektrisk elektrisk komfyr, er det beste alternativet å bruke en flatbunn wok. Rundbunnswok kan reflektere varmen tilbake på elementet, skade det. En flatbunns wok kan også brukes på gassovner.
Behandles forsiktig
Opprinnelig kom woks med to metallhåndtak for å gjøre dem enkle å løfte inn og ut av den tradisjonelle kinesiske vedovn. I dag har flatbunnswok vanligvis et langt trehåndtak, som en skillet. Det lange håndtaket gjør det enkelt å bevege seg og vippe woken når den stekes. De fleste har også et lite "hjelper" håndtak på den andre siden, så wok er fortsatt lett å løfte. Rundbunnswok kan følge den tradisjonelle wok-designen med to små metall "ører", eller har et enkelt langmetall eller trehåndtak.
Størrelse er viktig
Woks kommer i en rekke størrelser - restauranter kan bruke woks som er flere meter over. Størrelsen på wok du velger vil avhenge av flere faktorer, inkludert dine egne preferanser, typen av komfyr du har og dybden på wok.
Hva med non-stick?
Med dagens interesse for matlaging med lavt fettinnhold, tilbyr mange produsenter nå woks med et non-stick belegg.
Hvor godt non-stick fungerer vil avhenge av det enkelte belegg og hvordan det påføres. Imidlertid virker ikke non-stick belegg på karbonstål. Hvis du vil ha non-stick belegg, prøv en tung gauge aluminium wok, som de som er laget av Calphalon.
Velg en Wok med et lokk
Hvorfor velge en wok med et lokk? Fordi en wok med et lokk vil gjøre livet ditt mye enklere, spesielt når du lager mat på kinesisk mat. Mye tid ingrediensene trenger å simre og dekkes under matlaging. Så hvis du kjøper en wok med et lokk vil dette gjøre matlaging med en wok mye enklere.
Pleie og vedlikehold
Det er veldig viktig å krysse woken din før du bruker den for første gang. Krydderiet fjerner konserveringsoljeprodusentens plass på wok for å hindre rust, erstatte det med et lett belegg med matolje. Det er også viktig å rengjøre wok etter hver bruk. Med tanke på de forskjellige woks på markedet i dag, er det vanskelig å gi et generelt sett med krydder og rengjøringsinstruksjoner. Men under finner du instruksjoner for krydder og rengjøring av karbonstål wok.