Det er mange italienske oppskrifter for fuglefugler, spesielt kyllinger, ender, kalkuner og gjess. Nesten alle kaller en utbenet fugl [Jeg har også skrevet en illustrert, trinnvis veiledning for utbening av kylling, ender, kalkuner og andre fugler ], og dette har en stor innflytelse på utfallet av parabolen: siden det er ikke et skjelett for å holde kjøttet opp, det har en tendens til å slå seg ned under matlagingen, og som et resultat er fyllingen mye fastere enn det ville være i en ubonet fugl.
Italienske kokker tar hensyn til dette ved å forberede fyllinger; De bruker vanligvis bakkekjøtt og andre faste ingredienser, for eksempel kastanjer eller epler, i stedet for brød, og fyllingen tjener til å øke mengden av fugler tilgjengelig, i stedet for å fungere som en oppvask. En kylling fylt på italiensk måte vil lett tjene 8, og det kan være rester.
En enkel fylt kyllingrecept
Dette er en veldig enkel oppskrift på min svigermor som fungerer bra året rundt; Jeg foretrekker å servere det varmt i vintermånedene, og kjølig om sommeren. Du vil trenge:
En 6-tommers (15 cm) takk rosmarin, bare blader, hakket
2 ss hakket persille
Salt og fersk malt svart pepper, etter smak
[Redigert av Danette St. Onge]
02 av 09
Klargjøre fyllingen: Grind kjøttet
Sett kjøttet i blenderen.
Legg bakken i en blender eller matprosessor med skinke og mortadella. Bland blandingen med pulsfunksjonen. Ikke overblender eller du vil ende opp med en pasta.
03 av 09
Legg til de andre ingrediensene og bland godt
Kombiner de andre ingrediensene med kjøttet.
Vri de blandede kjøttene i en bolle og legg til oliven og nøtter. Du kan bruke hva slags oliven du foretrekker; i dette tilfellet brukte jeg vanlige sorte oljede oliver herdet i saltlake, og la dem hele, så de ville være lettere å se på bildet. Jeg hogger dem vanligvis, og hakker også pistasjenøtter. Hvis du vil, kan du også bruke en blanding av nøtter, for eksempel: pistasjenøtter og valnøtter.
Neste, legg til urter - både salvie og rosmarin er fint med bakken kalvekjøtt, og persille er universell - og krydret med salt og pepper; Jeg gikk tyngre på pepper her fordi mortadella og skinke er både salte. Ta gjerne med andre urter og krydder, for eksempel en liten paprika eller nybakket muskatmos.
Bland fyllingsbrønnen.
04 av 09
Forbered kyllingen
Sy kyllingens halsåpning lukket.
For å hindre at stoffet lekker ut som kyllingkokkene, sy halshulen lukket ved hjelp av en tung nål (en polstring er nålen er perfekt her) og tunge tråder eller slaktere. Hvis du ikke har slaktere, bruk et par lange trespyd.
05 av 09
Ting kyllingen
Fyller kyllingen, presser seg fast for å komprimere fyllingen. Fyll kyllingen med fyllingen, trykk den fast - i motsetning til et brødfyll, som skal være lett og luftig, her vil du ha noe ganske kompakt. Skulle du ha noen rester igjen, gjør det gode kjøttboller.
06 av 09
Sy opp kyllingen
Kyllingen klar til å gå inn i maskeposen. Sy kaviteten stengt.
07 av 09
Bag kyllingen
Fest en knute i masken for å lage en pose og vri den innvendig ut.
Siden det er utbenet, blir kyllingen mer delikat når det kokker og det kan falle fra hverandre, spesielt hvis du koke det. For å bekjempe dette problemet, bruk en lengde av fint vevet nett av slagterne, bind en knute i den og skru den innvendig ut for å lage en maskepose. Et annet alternativ er å bruke en liten muslinpose.
08 av 09
Kok kyllingen
Sett kyllingen i maskeposen og bind den så den holder form.
Sett kyllingen i posen, og bind den som du vil, en salami, pakke den i krysset for å gjøre kyllingen langstrakt. Prik huden på flere steder med en gaffelgaffel.
Selv om du kan steke en utstoppa kylling, foretrekker min svigermor å koke den, setter den i kaldt vann for å dekke med en gulrot, en selleristake, en løk fast med to nelliker og flere persiljer. Kryd vannet med flere pepparkorn og salt etter smak, og legg til beinrester fra kyllingkroppen, hvis du har dem. Kok potten og kok kyllingen i ca 2 timer, skummet skummet som stiger opp til toppen av potten av og til.
09 av 09
Buon appetito!
Den fylte kyllingen: Ferdig, og servert med caponata.
Fjern maskeposen og tynn skjær kyllingen på tvers. Ordne skiver på en tallerken og server dem med majones, pickles og hva andre grønnsaker du foretrekker. I dette tilfellet hadde vi caponata (siciliansk stewed vegetables) med vår fylte kylling.
Vannet kyllingen kokt i vil være en utmerket kjøttkraft; Etter at du har avfettet det, kan du bruke det til å lage noe i tråd med stracciatella, en romersk eggedusuppe, eller server den oppvarmet med tortellini eller små pastaformer.