Retten som flere mennesker forbinder med Sicilia enn noen annen, er sannsynligvis caponata , en auberginebasert glede som nå har spredt seg over hele Italia og utover. Dessverre, mye av caponataen man møter utenfor Sicilia er en skygge av hva det skal være. Når det er gjort riktig, er det en fin sommerdrett som er ideell for perking opp en treg appetitt på en varm dag.
Selv om det tradisjonelt er en sommerrett, er det så godt elsket at det nå er laget året rundt, i en uendelig rekke former. Noen versjoner er bare vegetarianer, mens noen Palermo-versjoner også kan inneholde fisk, som du vil se i variasjonene nedenfor.
Hva du trenger
- 1 1/4 pounds selleri stilker
- Olivenolje, etter behov
- 2/3 pund ferske tomater
- 2 1/4 pounds eggplanter, terninger
- 2/3 pund løk
- 6 gram
- saltet kapers , skylles godt
- 5 ss pinjekjerner
- 1/2 pund
- grønne oliven pakket i saltlake, drenert og pitted
- 1/3 kopp eddik (vineddik eller eddik eddik)
- 2 ss granulatsukker
- 1 kopp tomatsaus (valgfritt)
- Friske basilikumblader (valgfritt for garnering)
- Fint havsalt
Hvordan å klare det
- Begynn med å strikke filamentene bort fra selleri stilker, og blanch dem i lett saltet vann i 5 minutter. Tøm dem, skjær dem i bitdeler, stek dem i en liten olje, og sett dem til side.
- Klipp en liten "X" -form i bunnen av hver tomat, slipp dem deretter i kokende vann i ca. 30 sekunder for å blanchere dem og gjør peelingene lett å fjerne. Skal dem og hugge dem.
- Skar løkene fint og saut dem i olivenolje; Når de har blitt gjennomsiktig, ca 5 minutter, legg til kapers, pinjekjerner, oliven og tomater. Fortsett å lage mat, rør med en treskje, til tomatene er ferdige, ca 15 minutter, og fjern deretter fra varmen.
- Mens tomater er matlaging, varme en skillet med litt olje og stek eggplantagen i flere batcher. Når den siste batchen er ferdig, returner tomatene til å varme og rør eggplantene sammen med selleri. Legg til tomatsaus også på dette tidspunktet (hvis du bruker). Kok i flere minutter over lav varme, rør forsiktig, rør deretter eddik og sukker; Når eddik har nesten fullstendig fordampet, fjern potten fra varme og la den avkjøles.
- Server kaponataen ved romtemperatur, med garnering av fersk basilikum, hvis du bruker. Det vil være mye, men ikke bekymre deg, fordi det holder i flere dager i kjøleskapet, og jeg finner at det forbedrer seg med tiden.
Noen variasjoner:
Palermo-stil Caponata med fisk ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Ingrediensene oppført ovenfor, pluss:
- 1 pund baby blekksprut (eller blekksprut), rengjort
- 1 kopp mel
- 2 artisjokker, skåret inn i åttende og blanchert
Metoden følger det som er gitt ovenfor, med følgende variasjoner: Melke selleripennene, artisjokker, oliven og kapers og stek dem. Hvis blekkspruten er veldig liten stek det hele, ellers hakk det før stek det. Tørk alle stekt ingrediensene godt på absorberende papir, legg dem til tomatblandingen, og avslutt med matlaging som ovenfor.
Baronessen av Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Den edle damen må ha blitt gitt til fly av fancy. Å tjene 8 trenger du:
Alle ingrediensene i de to foregående versjonene unntatt blekksprut, og:
- 3/4 pund sverdfiskfileter, tynt skiver, melmet og stekt.
- 1/2 pund hakket hummer hale, knapt blanchert
- 1/2 pund asparges tips (vill asparges vil være best), dampet
- 1/4 pund reker, kokt til bare ferdig og skallet
- 2 unse bottarga (tunfisk roe, tilgjengelig fra en delikatesse), revet eller smuldret
- Hakkert persille
Klargjør caponata etter prosedyren beskrevet ovenfor; forsiktig kombinere sverdfisk fileter, asparges tips og terninger hummer hale med alt annet og legg caponata ut i en elegant servering parabolen. Garnér det med reker, bottarga og hakket persille, og server med en tørr hvitvin.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 153 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 808 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 4 g |