Klassisk Bearnaise Saus Oppskrift

Denne klassiske franske sausen er laget av en reduksjon av eddik og vin blandet med sjalott og dragon og fortykket med eggeplommer og smør. Den lyse gule, glatte og kremfulle sausen serveres med kjøtt , fisk, egg og grønnsaker, og er spesielt deilig med w- grillet mørtel .

Betraktet et "barn" av Hollandaise-saus , en av de fem franske "morsausene", har Bernaise eksistert lenge. Det antas at det ble oppfunnet av kokk Collinet i 1836 ved åpningen av restauranten hans, Le Pavillion Henri IV, i nærheten av Paris. Navnet er hentet fra Bearn, Frankrike, der Henry IV fra Frankrike ble født.

Metoden her er den tradisjonelle måten å lage Bearnaise ved å bruke en dobbel kjele for å redusere væsken og vispe eggeplommer. Du kan komme over oppskrifter som krever en blender , som også fungerer bra. Når du føler deg komfortabel med å lage en Bearnaise, vil du kunne prøve deg på mange andre franske sauser da teknikkene er svært like.

Hva du trenger

• 1/2 pund (2 pinner) usaltet smør
• 4 skaller, finhakket
• 2 ss friske tarragonblader
• 4 hvite pepparkorn, knust
• 1/4 kopp hvit vineddik
• 1/3 kopp tørr hvitvin
• 4 store eggeplommer
• 1/4 ts salt
• Klemme av cayenne

Hvordan å klare det

1. Varm smøret i en middels kastrull over middels varme for å smelte.
2. Kok sjalott , dragon og pepparkorn i eddik og vin i en ikke-reaktiv middels størrelse kasserolle over middels varme til redusert til ca 1/4 kopp. Stam inn i toppen av en dobbel kjele. Visp i eggeplommer.
3. Plasser pannen over bunnen av doble kjelen som inneholder kokende vann. Pass på at det kokende vannet ikke berører bunnen av pannen med eggblandingen. Visp hele tiden. Det andre som blendingsblandingen begynner å tykke litt, fjern pannen fra over varmtvannet og fortsett å viske.

1. Slå av varmen og legg til fire isbiter til bunnen av dobbeltkoker for å avkjøle varmtvannet litt. Sett pannen av eggeplommer tilbake over varmtvannet. Visp i smeltet smør, drikker det veldig sakte.
2. Hvis sausen når som helst ser ut som om den skal bryte, fjern pannen og fortsett visp for å avkjøle den eller visp i 1 teskje kaldt vann. Med konstant whisking, visp i salt og cayenne. Når alt smør er innarbeidet, smake og tilsett mer salt eller cayenne etter behov.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	366
Total mengde fett	35 g
Mettet fett	20 g
Umettet fett	10 g
kolesterol	232 mg
natrium	65 mg
karbohydrater	6 g
Kostfiber	2 g
Protein	6 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)