Enhver steinfrukt vil gjøre
En rask midt-sommer spasertur gjennom bondens marked markerer ankomsten av steinfrukt avlinger. Friske fersken, delikate aprikoser, røde kirsebær og selvfølgelig klumpete, blomstrende pølse overløp kurver og stativ. Og mens noen foodies ikke kan få nok av sommers kvintessens frukt, vil vannmelon-andre kreve den søte, dyp-ned-ansiktssaften av en fersken eller en plomme. I sesongen er den verdsatte plommeavlingen munnvannende søt.
Men hva om oppskriften din kaller plommer på deres lavsesong? Eller har plommehøst gått, og alt som er tilgjengelig er fersken? Ikke bekymre deg. En steinfrukt kan ofte erstattes av en annen. Og midt på vinteren, tørkede varianter som svisker og kirsebær gir en no-frills go-to for enhver plomme oppskrift.
I syltetøy
Kom desember, en krukke med syltetøy laget av friske plommer bringer deg tilbake til sommerens bounty. Men aprikoser og pluots (et hybridkors mellom en plomme og en aprikos) smaker også fint i syltetøy, gelé og konserver. Aprikoser - en av de første steinfrukter som dukker opp - har en kjøttaktig tekstur med både en søt og tart smak. Og de er perfekte for syltetøy eller bevarer, ettersom deres tekstur forverres raskt når de blir plukket fra treet. Hvis du er heldig nok til å finne aprikoser i prime, erstatt dem for enhver jam oppskrift som krever plommer. Men sørg for å bruke flere aprikoser enn plommeoppskrifter krever siden denne søsterfruen kan være halv så stor.
Eller bare lage aprikosbeholder i stedet.
I sardinske retter
Duck, svinekjøtt og biffkurs alle smaker scrumptious med en drizzle søt saus å følge dem. Faktisk kan matlaging av kjøtt i en dressing som er lastet i frukt, gi både en søthet og ømhet inn i sluttproduktet.
For sakte kokte retter som biffbrystet, erstatter svisker (som egentlig bare er tørket plommer) eller fiken. Begge er lette å finne i matbutikken, og den lange steketiden brenner dem ned og setter opp hovedretten. På grunn av det høyere sukkerinnholdet i tørket frukt, bruk en mindre enn hva oppskriftene krever i friske plommer.
På sommeren er grillede svinekoteletter ikke komplett uten en søt og tangy saus. Så hvis sausen krever plomme og alt du har er fersken, vil en rett over bordets erstatning fungere like bra. I tillegg legger gyllen gult av fersken en tiltalende presentasjon til din ferdige middagsplate.
Du ser sjelden enden servert uten frukt chutney eller glasur. Og plommer kompliment dette kjøttet så pent. Men andre and-og fruktkombiner er like yummy. Så hvorfor ikke bare bytte hele oppskriften? Plomme glasert and kan erstattes med duck l'orange eller stekt and, knoller (som poteter) og fiken. Begge gjør perfekte folkemengder.
I Desserter
I pies og tortes, eller på en saus til topp is, gir plommer den perfekte mengden søtthet, sammen med en "bare tart nok" ettersmak. Men det gjør også kirsebær eller blåbær, hvorav noen kan bli erstattet i en kakeoppskrift som krever plommer.
Bare vær sikker på at du måler frukten på vekt for å få de riktige proporsjonene. For en dessert saus som krever plommer, erstatte fersken eller nektariner i stedet. Du trenger ikke å bekymre deg så mye om målingene her, da fruktstørrelsene er mer like og sauser ikke er en eksakt vitenskap. I tillegg kan enhver saus laget av steinfrukt nytes både til frokost og til dessert.