Hvordan lage klassiske kinesiske dumplings

01 av 08

Introduksjon

Dumplings er en av de viktigste signaturen retter av kinesisk mat. Dumplings er også kjent som Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) på kinesisk. I mange kinesiske og taiwanske hjem vil vi sitte sammen, lage hundre eller flere dumplings sammen, drikke te, se på TVen og bare gjøre det veldig sosialt. Når vi lærer barna våre å lage mat, er dette en av de aller første tingene vi lærer dem, og jeg har faktisk hatt min fireårige datter, og hjelper meg å sette dem sammen i fortiden.

Dumplings jeg har laget for denne oppskriften fokuserer på Shui Jiao (水餃) type kokende, som er en kokt dumpling som kinesiske og taiwanske folk spiser under sitt kinesiske nyttårsaften middag.

Det er en historie om Shui Jiao, som er relatert til kinesisk nyttårs opprinnelse. I legenden var det en skummelt mann som spiste monster som heter "Nian" (年 獸) som spiste folk fra landsbyene. Etter en stund fant folk ut Nian var redd for støyen ved å kutte kjøtt og grønnsaker som du må gjøre for å lage dumplings. Så hvert år fulgte kineserne denne tradisjonen og laget dumplings for å feire kinesisk nyttår. Også fordi dumplings ser ut som en kinesisk ingot (元寶) folk liker å spise dumplings for deres heldige mening.

Selvfølgelig bortsett fra kinesisk nyttår kan du lage og spise denne deilige retteren når du vil, men jeg synes det er alltid interessant å lære opprinnelsen til en tallerken. Som nevnt da jeg bodde hjemme i Taiwan, brukte vi bokstavelig talt til å lage hundrevis av dumplings, spise mange på dagen da vi lagde dem så resten brukte vi å fryse. Jeg lager mye mindre bor i Storbritannia, men jeg gjør fortsatt noen få hundre hvert år.

De mest populære smaker for dumplings er svinekjøtt og grøt, svinekjøtt og kål, svinekjøtt med grøt og eggerøre og til slutt svinekjøtt og reke med grønnsak. Det er dusinvis om ikke hundrevis av andre dumpling oppskrifter rundt, men disse er de mest populære langt, og for denne oppskriften skal jeg introdusere svinekjøttet med biff og eggerøreoppskrift.

Den hakkete som vi bruker til fyllingen, må inneholde minst 30% fett. Vi bruker fett hakkete fordi det gjør tekstur mykere etter at dumplings har kokt og fettet forbedrer også smaken. Du vil finne dumplings eller kinesiske kjøttboller er veldig tøffe når du er kokt hvis du bruker magert hakket og dermed bruker fettkjøttet. I Storbritannia har det ikke mange supermarkeder som lager fatholdig hakk, slik at jeg enten går til en slakter eller mer ofte går til et kinesisk supermarked hvor jeg kan kjøpe resten av ingrediensene samtidig.

Hvis du har allergier mot egg eller tørkede reker, kan du ta disse ut av oppskriften, men disse to ingrediensene forbedrer smaken av disse dumplings. De gjør en smakforskjell, men de er ikke essensielle nok hvis de kommer til å skade deg.

ingredienser:

1,5 kg svinekjøtt, 30% fettminimum

320g vårløk, hakket fint

10 g ingefær hakket fint

8 store egg, slått og krydret med 1 ts lys soya saus, en halv teskje salt og 1 teskje sukker. Du kan bruke enten demerara sukker eller caster sukker

120 ark dumplings bakverk (tilgjengelig i kinesiske supermarkeder)

20g tørket reker (蝦米), myknet i varmt vann rundt 15-20 minutter og hakk fint (disse er tilgjengelige i de fleste kinesiske supermarkeder)

Noen vanlig mel å spre på tallerkenen for å stoppe dumplings som stikker til platen

krydder:

150 ml lys soya saus

1 teskje salt

1 ss sukker (Du kan bruke demerara sukker eller caster sukker)

1 ss blandet sesamolje. Ikke bruk ristet sesamolje da smaken er for sterk.

Ingrediensene nedenfor vil gjøre ca 120 dumplings.

Metoder for fylling av blanding:

1. Stek eggene så tynt som en crepe og hakk fint når det er avkjølt.
2. Bland alle ingrediensene og krydder jevnt og la det stå i 30 minutter.

02 av 08

Slik bretter du en dumpling-trinn 1

• Ta en liten bolle og ta litt kaldt vann inn. Vann kan hjelpe kanten av dumpling bakverk å holde sammen.
• Ta et ark med dumpling bakverk og sett en teskje mengde fylling på midten.

03 av 08

Slik bretter du en dumpling - trinn 2

• Bruk fingertuppen til å dyppe litt vann og våt de to endene. Bruk fingrene til å trykke dem sammen som vist i prosedyrebildet.

04 av 08

Slik bretter du en dumpling-trinn 3

• Bruk fingeren til å lage en liten fold og trykk ned.

05 av 08

Slik bretter du en dumpling-trinn 4

• Bruk litt vann for å holde det sammen.

06 av 08

Slik bretter du en dumpling-trinn 5

• Gjenta trinn 3 igjen.

07 av 08

Slik bretter du en dumpling - trinn 6

Gjenta trinn 3-5 på den andre siden av dumpling.

08 av 08

Slik bretter du en dumpling-trinn 7

• Ta en tallerken og spred litt vanlig mel på den. Plasser dumplings på tallerkenen og fortsett å lage dumplings til du bruker alle fyllingene eller du går tom for dumplingsskinn.
• Kok en stor gryte med vann og lag dumplings i kokende vann.
• Når dumplings har steget og er flytende på toppen av vannet. De er tilberedt (Vær oppmerksom på dette gjelder bare friske dumplings. Hvis de er frosne, må du vente på at vannet skal koke og tilsett mer vann. Vent til å koke igjen, gjenta to ganger når de er kokte)
• Server med litt dumpling saus. Klar til å betjene