Kinesisk rognkake er en av de mest populære rettene i dim sum og er et must ha kinesisk nyttårsmat. Kineser liker å spise "Nian Gao" (年kna, kinesisk nyttår ris kake) under kinesisk nyttår. Kinesisk nyttår i 2016 vil bli avholdt den 7. februar (kinesisk nyttårsaften, 除夕).
Nian Gao er en svært viktig del av kinesisk nyttårsmatradisjoner. Det regnes lykke til å spise nian gao under kinesisk nyttår. En annen stor tradisjon i det kinesiske nyttåret er at du må spise mat som har heldige betydninger. Uttalen av "gao" er knyttet til et annet kinesisk ord "高" som betyr høy, høyere, høy, høyere, større, bedre. Så å spise norsk gao har den symbolske meningen med å øke seg høyere i hvert kommende år, og du vil bli forfremmet i din karriere hvert år. Daikon (rope eller hvit reddik) er den viktigste ingrediensen vi bruker til denne parabolen. Daikon i taiwansk kultur betyr det "heldig" (好 彩 頭).
Nian Gao er også kjent som ris kake. Det er et annet kinesisk nyttår tradisjon hvor folk vil bruke Nian Gao som et tilbud til "kitchen god" (灶神) som er guden som alltid vil rapportere alt om menneskelige familier til jade keiseren. Så folk håper ved å mate ham denne deilige retteren han vil bare ha gode ting å si om Jade keiser (玉皇大帝). Den norske gao som vanligvis er knyttet til denne tradisjonen er søt riskake som jeg vil introdusere i min søte riskakeoppskrift i min fremtidige artikkel.
Den mer tradisjonelle ingrediensen til denne parabolen er rismel, men jeg brukte ikke mye rismel som en ingrediens for min tårtekake som jeg føler for mye rismel vil gi parabolen en veldig gummiaktig / tynn tekstur som jeg personlig ikke liker ikke. Så i stedet for å bruke store mengder eller rismel brukte jeg langkornet thailandsk ris som jeg gjennomvåt i vann over natten og deretter behandlet i en blender sammen med vann til det ser ut som soyamelk.
Alle ingrediensene i denne oppskriften kan kjøpes enkelt i enten ditt lokale vanlige eller kinesiske supermarked. Kyllingkake kan høres ut som vanskelig å lage, men denne parabolen er faktisk veldig lett å lage. Du kan også tro at ropene vanligvis smaker forferdelig, og mannen min hater virkelig rop, men han elsker absolutt rognkake. Vær oppmerksom på at du kan lagre eventuelle venstre kål i fryseren din til du er klar til å spise dem.
Hva du trenger
- ingredienser:
- 400g langkornet Thai ris (Jasmine ris eller en hvilken som helst type langkornet hvit ris ville gjøre kunsten)
- 600 ml vann
- 100g ris mel (粘 米粉)
- 1kg Shredded Daikon
- 40g tørket reker. Sug i varmt vann og deretter avløp. Hakk fint
- 6 tørkede shitake sopp, myk i varmt vann og drenk og hakk fint
- 120g svinekjøtt, marinade med 1 ½ ss lett soya saus, 1 ts caster sukker, ½ ts salt, ½ ts fem krydderpulver
- 1 stykke gammon biff, kuttet i små terninger (jeg brukte gammon biff for å erstatte kinesisk skinke som noen mennesker kan finne kinesisk skinke er svært vanskelig å komme seg i sitt område. Men gammon biff er mye enklere å kjøpe, og du kan finne den i alle lokale supermarked.)
- 2 banan skalotlinger, hogge fint
- 3 fedd hvitløk, hakk fint
- Krydderier for hermetisk garnering:
- 2 ss lett soya saus
- 1 ts caster sukker
- ½ teskje salt
- ¼ teskje hvit hvit pepper
- Krydderier til Daikon:
- 1 ts salt
- 1 ts caster sukker
Hvordan å klare det
1.Sak Thai-ris i 600 ml vann over natten (minst 6 timer) og bruk en smoothie-maskin eller blender for å blande ris og vann til det ser ut som soyamelk. Du kan legge til litt vann hvis du finner at risen har absorbert for mye vann over natten, slik at det er lettere å blande.
2. Bland trinn 1 med 100g rismel og sørg for at det ikke er noen klumper i det hele tatt. La avsted når dette er gjort.
3. Varm litt olje i en wok og rør stege sjalott og hvitløk først til duften kommer ut.
4. Legg til sjokolade sjampinjong og tørket reker, og rør deretter i en god 2-3 minutter.
5. Tilsett hakse og gammon biff i trinn 4 og alt krydder fra hakket garn. Rør-stek i et par minutter til hakket er fullstendig tilberedt. Sett hakket på garn på en tallerken og la den være til side.
6. Bruk samme wok med litt mer olje og kok daikon med krydder. Du må lage matretten til den er myk og væsken kommer ut fra røkelsen. Hvis væsken ikke kommer ut, kan det påvirke kvaliteten på den endelige rognkaken.
7. Legg hakketegarnet i trinn 6 etter at røkelsen er myk og bland dem jevnt.
8. Kombiner trinn 2 med reddik og slå av gassstrømmen. Fortsett å røre til det ser ut som "lim" og slå av komfyren. Hvis du føler at blandingen er litt tørr eller for solid, kan du legge til litt vann.
9. Denne oppskriften kan lage 5-6 (6 "x 4" x 2 ") tinnfolie bokser størrelse rognkaker. Så børst tynt lag av olje i tinnfoliebokene og hell riskakeblandingen inn i esken.
10. Bruk en dampkoker til å dampe riskakene. Hvis jeg liker meg selv, bruker du en metallstråler eller wok, bruk et rent og vått tehåndkle for å effektivt binde lokket. Dette forhindrer at vannet drikker fra lokket på riskaken, noe som kan påvirke sluttresultatet. Når vannet er kokt under dampbåten, damp i rundt 45 minutter.
11. Du må vente til riskakene er helt avkjølt slik at du kan fjerne dem fra tinnet (ellers holder de seg fast). Klipp din kålkake i 1 cm tykke skiver. Varm opp litt olje i en panne eller wok og stek kaker til gyldenbrun farge på begge sider.
Server med litt lys soya saus eller søt chili saus. Legg merke til at den søte chili-sausen ikke er den tradisjonelle krydderkvaliteten til å gå med tårnkake, men som en masse matlaging er det ned til personlige preferanser, og jeg elsker søt chili-saus.