Hjelp Aubergine Hold Form når du er kokt
Mange oppskrifter krever salting og skylling av aubergine før du lagrer det for å trekke ut bitterheten. Brining kan brukes i stedet for salting og har den ekstra fordelen ved å hjelpe eggplantene til å holde sin form når den blir stekt, om oppskriften krever baking, steking eller grilling.
Denne teknikken for å suge skiver eller hakkede auberginer i saltvann er spesielt nyttig når du lager grillet aubergine . Du kan saltle aubergine for bruk i en hvilken som helst oppskrift (om det kreves brining eller ikke) ved hjelp av denne metoden.
Alt du trenger er salt, vann og en stor bolle:
- Fyll en stor bolle med 1 spiseskje salt og ca 1/2 kopp varmt vann. Rør til saltet oppløses helt.
- Fyll bollen med ca 2 kortert kaldt vann. Vannet skal smake salt, mer eller mindre så salt som havet.
- Kut eggplantet i hvilken størrelse og form du trenger for oppskriften. Dyp brikkene i saltet vann. Bruk en oppside ned plate eller potte lokk å veie ned aubergine så det er helt nedsenket i vannet.
- La eggplantet sitte i saltlake i minst 30 minutter og opp til 1 time.
- Tøm eggplantet og klapp det tørt med et rent kjøkkenhåndkle eller lag med papirhåndklær.
Når eggplantet er brent og klappet tørt, kan du fortsette med hvilken oppskrift du liker. Noen få enkle aubergineoppskrifter jeg vender til regelmessig, at fordelene med brining inkluderer:
- Bakt aubergine et velsmakende alternativ til stekt aubergine-brining betyr at du får all ømhet og smak med en brøkdel av fettet.
- Crispy Eggplant Sticks er en New Orleans klassiker og brining sørger for at disse pinnene holder pinner, lett å plukke opp og dukkert som du vil.
- Aubergine Parmesan får en kjøligere, men ekstremt øm tekstur når eggplantskiverne brennes før de blir kokt og lagret i den klassiske italienske gryten.
- Aubergine Prosciutto Pizza er alle de vakrere når skiverne av eggplant blir skiver for å dekorere toppen av kaken.
- Grillet aubergine er enda mer appetittvekkende når skivene holder form på grillet vegetabilsk tallerken etter at de er tilberedt.
Virkelig er det eneste tidspunktet for ikke å brine aubergine når du vil at den skal falle fra hverandre når du koke det, som i en aubergine dukkert eller aubergine suppe , eller hvis du griller en hel aubergine med planen om å ha det falle fra hverandre til en naturlig puré,