Disse Crispy Eggplant Sticks er inspirert av de som serveres på Galatoire i New Orleans, en oase av fine New Orleans dining. Den pulverisert sukker garnering kan høres veldig rar, men det er også helt deilig. En dråpe pungende varm saus og en dusting av søtt pulverisert sukker bringer ut jordens smak av eggplantet. Prøv disse, og du kan forstå hvorfor historisk (vi snakker 1800s og tidligere), folk søktes vanligvis sine grønnsaker.
Leter du etter noe mindre stekt? Prøv disse bakte auberginepinner i stedet.
Et notat om brining av aubergine: Mange oppskrifter krever salting av aubergine for å trekke ut bitterhet (eldre eggplanter blir mer bitter enn yngre, ferskere versjoner). Ved å brenne pinnene, det er å slikke dem i saltvann litt, drar dere begge bitterheten og hjelper eggplantene til å holde form mens de kokker, siden du ikke trekker ut vannet også, måten som rettes opp salt gjør.
Hva du trenger
- 2
- auberginer
- 2 ss pluss 1/2 ts salt
- 1 kopp mel
- 2
- egg
- 3 kopper ferskt brødsmuler eller panko
- 1 kopp olje til steking
- Dash of Tabasco eller annen varm saus
Hvordan å klare det
- Trim eggplantene, kast stengene. Klipp eggplanter i 1/2-tommers brede striper. Du kan skrelle dem, hvis du vil. Noen mennesker finner eggplant peeling vanskeligere å fordøye enn andre, så valget er ditt.
- Oppløs 2 ss salt i en stor bolle med vann. Kryd eggplantet i saltvannet i 30 minutter - bruk en pottelokk eller tallerken som passer inn i skålens kant for å holde eggplantet nedsenket under saltlake.
- I mellomtiden setter du opp brygestasjonen. Legg melet og de resterende 1/2 ts salt i en stor bolle eller en stor plastpose og kombinere. Pisk eggene med 2 ss vann i en stor bolle. Legg brødkrummene eller panko i en annen stor bolle eller en stor plastpose. Sett dem på en teller eller et annet arbeidsrom i den rekkefølgen, fra venstre til høyre hvis du er høyrehendt.
- Varm 1/2 tommer olje i en stor gryte eller bred og stekepanne til 375F. Hvis du ikke har termometer, bruk håndtaket av en treskje for å måle temperaturen på oljen: sett den inn i oljen; Oljen bobler bare raskt rundt håndtaket, hvis ikke, oljen er ikke varm nok, hvis den bobler umiddelbart og voldsomt, er det for varmt.
- Tøm eggplantene og tørk dem grundig med papirhåndklær eller et rent kjøkkenhåndkle.
- Sett aubergine i melet. Toss den for å belegge pinnene grundig.
- Løft pinnene ut av melet, forsiktig tapping av overflødig mel som du gjør. Sett den melede aubergine i eggblandingen. Toss til alle eggplantene er belagt med egg. Løft batchene ut, la overflødig egg dryppe eggplantet som du gjør, og legg dem i brødkrummene. Lukk plastpose og flytt eggplantet rundt i krummer, til hver auberginepinne er godt belagt med krummer.
- Stek eggplantene i batchene (ikke mengden pannen) til brun på alle sider, ca 4 minutter per batch. Tøm eggplantet på et kjølehylle eller på lag med papirhåndklær. Serveres varm med Tabasco og / eller pulverisert sukker.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 544 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 104 mg |
| natrium | 1,008 mg |
| karbohydrater | 93 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 20 g |