Disse stekeovnene ble inspirert av de friterte versjoner som serveres på Galatoires restaurant i New Orleans. FYI: "ovn-stekt" er et fancy ord for "bakte", hvis du virkelig elsker sprø og ikke bry deg om steking, se den stekte versjonen i stedet.
På Galatoire serveres disse lovelies med pulverisert sukker til dipping eller drypp. Lyd rart? Det kan være, men det er også deilig. Det er en god påminnelse om at grønnsaker av alle slags, inkludert tomater, agurker og erter, ofte ble søtt når de ble servert. En dash eller to av Tabasco saus er ikke ute av pålegg her heller.
Hva du trenger
- 2 ss pluss 1/2 ts fin havsalt, delt
- 2
- jordbær auberginer
- 2 kopper friske breadcrumbs
- 1/4 ts ferskjord svart pepper
- Klemme av cayenne (valgfritt)
- 2 ts vegetabilsk olje
- 2 egg
Hvordan å klare det
- I en stor bolle løses 2 ss salt i 1 kopp varmt vann. Tilsett 2 kvelder (8 kopper) kaldt vann. Sette til side.
- Trim eggplantene og skjær dem i ½ tommers tykke, 3- til 4-tommers lange pinner. Noen mennesker finner eggplanteshud vanskelig å fordøye; Du kan fjerne og kaste bort skallet, hvis du vil. Sett pinnene i saltvannet, bruk et pottelokk eller en oppadvendt tallerken for å senke dem og holde dem under vannet (de vil flyte), og la dem sitte 30 minutter. (Hvorfor gjør du dette? Det kalles brining , og det bidrar magisk til eggplant holder sin form når du kokker det.)
- I mellomtiden, i en middels bolle, kombinerer brødsmuler, de resterende 1/2 ts salt, pluss pepper og cayenne, hvis du vil. Tilsett oljen og bruk fingrene til å arbeide oljen inn i breadcrumb-blandingen. Overfør blandingen til en stor tallerken eller grunne bolle. Sette til side.
- Visp eggene for å ødelegge dem helt; Seriøst visp dem, du vil ikke ha noen hvite blomster der inne. Når du løfter vispen opp, bør det være som å løfte det ut av vann.
- Forvarm ovnen til 425F. Liberaliser olje en stor bakeplate (eller bruk en nonstick en).
- Tørk og tørk eggplantestikkerne grundig ved å klappe dem med papirhåndklær eller et rent kjøkkenhåndkle.
- Hold en hånd tørr og en hånd våt, dypp en auberginepinne i eggene, løft ut og skjær av eventuelt overskytende egg, sett staven i breadcrumb-blandingen og beleg auberginepinnen helt, løft den ut og rist av alt overflødig brød krummer, overfør pinnen til det tilberedte bakeplaten. Gjenta med de resterende pinner.
- Bake eggplantet, snu en gang til brunt, sprø og øm på bitt, ca 30 minutter. Server det varmt.
Du kan holde dem varm i en 220F ovn, men de er de beste hvis de serveres og spises med en gang.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 229 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 69 mg |
| natrium | 2,619 mg |
| karbohydrater | 37 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 9 g |