Den klassiske Hollandaise-sausen er ikke så vanskelig som noen ville ha deg til å tro. Ta det sakte, følg instruksjonene, og du vil ha en perfekt Hollandaise-saus hver gang.
Fortsatt nervøs, sjekk ut Danilo Alfaros trinnvise instruksjoner for en perfekt Hollandaise-saus.
Hollandaise Saus er et deilig akkompagnement til mange retter: fisk, egg, asparges er perfekte samarbeidspartnere til glatt, buttery saus. For variasjoner på en klassisk Hollandaise saus ta en titt på disse oppskriftene.
Hva du trenger
- 250g (8 oz) usaltet smør
- 4 store eggeplommer
- 1 ts tarragoneddik
- Klem salt
- ½ sitron
- kajennepepper
Hvordan å klare det
- Smelt smøret på lav varme. Det vil skille for å lage et lag med klart gullfett (klarert smør) på toppen. Bruk en skje for å fjerne det klargjorte smøret, og la den melkefulle resten stå i pannen (kast resteret). Hold det klargjorte smøret på et varmt sted.
- Legg eggeplommer i en rustfritt stålskål med eddik, salt og 2 ts kaldt vann og visp i noen minutter.
- Sett bollen over en panne med kokende vann.
- Fortsett å viske til blandingen er blek og tykk og myk.
- Fjern fra pannen av kokende vann og sakte visp i klargjort smør. Klem i sitronsaften, krydret med cayenne og kontroller saltet. Server så snart som mulig.
Oppskrift med tak i kantine - Stor britisk matbok
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 497 |
| Total mengde fett | 52 g |
| Mettet fett | 31 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 348 mg |
| natrium | 168 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 8 g |