Jennie Schacht, forfatteren av "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) og "I Scream Sandwich: Inspirerte Oppskrifter til den Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori og Chang, 2013) oppdaterte denne kjølte jødiske plommesuppeoppskriften fra henne far barndom, som sannsynligvis ble servert som en startpakke eller dessert.
Schacht sier: "Mesteparten av familien min er fra Latvia / Litauen, Russland og Polen. Blant min fars favoritter blant de oppskrifter moren hans pleide å gjøre når han var barn, er denne kjølte suppe, som han kaller med sitt jiddiske navn, pomella Jeg har lagt til sitron verbena, som jeg tror gjør det enda mer tiltrengende. Min barndomsvenn Emily gjør dette og fryser rester i popsicle molds for barna sine! "
Jeg kunne ikke finne en referanse til pomella på jiddisk og heller ikke forfatteren, men det er veldig typisk for en tallerken å bli kalt med et kallenavn eller mindre blant familier. Mitt beste gjetning er at det er en hybrid av tysk pflaume for "plomme" og "ela" som legges til mange jiddiske ord for å betegne små - sannsynligvis en referanse til hvilken type plomme som brukes.
Schacht sier videre: "Bruk smakfulle, mørke kjøttplommesorter, for eksempel Santa Rosa. Denne suppen er en fin måte å bruke opp plommer som har gått litt for modne."
Jeg tror Damson plommer, med sin søte tårtsmak og så vanlig i Øst-Europa, vil også være gode i denne suppen. Her er et større bilde av jødisk plommesuppe.
Hva du trenger
- 4 kopper vann
- 2/3 kopp sukker
- 1/4 ts kosher salt
- Svart pepper etter smak
- 2 pounds faste modne plommer, pitted og grovhakket
- 1 sprig sitron verbena, ca 4 tommer lang, eller en 4-tommers stribe sitron
- zest
- 2 ss crème de cassis eller annen bærlikør (valgfritt)
- 1/2 ts finrifjret sitronskall
- 2 ts fersk sitronsaft
- 1/2 kopp rømme, crème fraîche eller gresk-stil fullmælk yoghurt, til servering
Hvordan å klare det
- Sett vann, sukker, salt og pepper i en stor, tung, ikke-reaktiv gryte og kok opp over middels høy varme, rør for å oppløse sukkeret. Tilsett plommene, kom tilbake til koking, og senk varmen til en mild pølse. Skum av noe skum som stiger opp til toppen, så kok det i en stund, til frukten er veldig myk og falle fra hverandre, ca 20 minutter.
- Fjern fra varmen og rør i 4-tommers sitron verbena kvist eller stripe med sitronskall. La avkjøles i ca 20 minutter, smake av og til og fjerne sitron verbena (eller zest) når smaken har parfymert suppen til din smak. Det bør være en delikat bakgrunnsnote, ikke en overveiende smak.
- Puré suppen til glatt ved hjelp av en blandingsblender, standardblender eller matprosessor. Rør i likøren hvis du bruker den, og sitronskallet og juice. Dekk og kjøl ned til veldig kaldt, ca 4 timer eller opptil 4 dager.
- Ladle kjølt suppe i grunne boller. På toppen av hver servering med en sukkerrulle og en myntepinne.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 168 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 8 mg |
| natrium | 81 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 1 g |