Dette er en Creole-stil reker etouffee laget med tomater, fersk reker, og den "hellige treenigheten" av løk, selleri og paprika. Hvis du ønsker å jazz opp måltider, er dette en veldig god matrett til å begynne med.
Etouffee er et fransk ord som betyr "smothered" eller "suffocated." Som du ser på bildet, blir rekeren smurt med en kombinasjon av hakkede grønnsaker og tomater i en rik brun roux.
Den brune rouxen og tilsetningen av tomater er typiske for en Creole étouffée.
Mest kreolske og Cajun krydder er laget med en sjenerøs mengde salt, så smake og tilsett salt, om nødvendig, like før du legger til reker.
Dette er også en god oppskrift på forhånd. Forbered sausen, men legg ikke til reker. Like før middagen, gjør risen. Ta sausen til en simmer, legg til reker, og fortsett med oppskriften.
Hva du trenger
- 7 ss usaltet smør *
- 1 stor løk (hakket)
- 1 1/2 kopp selleri (hakket)
- 1 kopp paprika, grønn eller en kombinasjon av grønn og rød (hakket)
- 3 fedd hvitløk (hakket)
- 6 ss mel
- 8 gram musling juice eller reker lager
- 1 (14,5-unse) kan tomater (terninger)
- 1 løvblad
- 1 til 2 ss Kreolsk krydder (helst saltfri)
- 1/4 ts bakken svart pepper
- Dash salt, å smake
- 1 1/2 til 2 pounds fersk reker (skrælt og deveined)
- 2 kopper varmkokt ris, til servering
- Garnityr:
- fersk persille eller skiver grønne løk topper (hakket)
Hvordan å klare det
- Forklar først smørret. Smel smøret i en tung gryte over lav varme. La det simre til skummet stiger til toppen. Når smøret slutter å lage knitrende lyder og det ikke lenger er noe skum som stiger til toppen, fjern fra varmen og la det avkjøles litt. De fleste faststoffer vil være på bunnen. Skum av noe skum med en skje. Stamme gjennom en cheesecloth-lined sil.
- Etter å ha klargjort smøret, vil du ha ca 4 til 5 ss for rouxen .
- Hakk løk, selleri, paprika og hvitløk. Sette til side.
- Sett det klargjorte smøret i en nederlandsk ovn eller stor, tung kasserolle. Varm over middels lav varme og tilsett melet.
- Cook, visp hele tiden, til roux er gyldenbrun, om fargen på peanøttsmør.
- Legg de hakkede grønnsakene til rouxen og fortsett å lage mat, rør om til løkene er gjennomskinnelige, ca 10 til 12 minutter.
- Tilsett clam juice eller reker lager og tomater, sammen med 1 spiseskje kreolsk krydder, bay leaf og malt svart pepper. Kok. Reduser varmen til lav og kok i 30 til 45 minutter, eller til grønnsakene er mykne.
- Hvis sausblandingen virker for tykk, tynn den med litt mer muslingjuice, rekerlager eller litt kyllingbuljong.
- Smak og legg til mer kreolsk krydder og salt, etter behov.
- Legg reker og fortsett å lage mat i ca 3 til 4 minutter, eller til reker er kokt gjennom.
- For hver servering legger du en stor risrise i midten av en dyp tallerken eller grunne bolle. Skje reke étouffée rundt risen. Dryss litt fersk hakket persille eller grønn løkopp.
- Server med en enkel kastet salat og crusty fransk brød eller ruller.
Du vil kanskje også like
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 560 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 301 mg |
| natrium | 1,054 mg |
| karbohydrater | 59 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 39 g |