Det krever ingen spesielle kulinariske ferdigheter for å lage denne populære bankettretten
Hvis du noen gang har deltatt på en kinesisk bankett, kan du ha blitt fascinert når en mystisk, gjennomsiktig, transparent pakke ble servert. Ved å åpne den, ville du ha oppdaget en svært krydret kombinasjon av stekt kylling og kinesiske grønnsaker. Papirkurv kylling er en populær kantonesisk tallerken som nå nytes i hele Kina. Selvfølgelig er maten egentlig ikke pakket inn i vanlig hvitt bondepapir - cellofanpapir brukes normalt, selv om rispapir kan bli erstattet.
Aluminiumsfolie fungerer også, virkelig gjør det til et mysteriumfat siden gjestene ikke kan se gjennom pakken. Folieinnpakket kylling kalles noen ganger "sølv-innpakket" eller "gaveinnpakket" i stedet for papirpakket kylling, men det er i utgangspunktet den samme oppskriften. En annen variasjon er å erstatte biff eller sparerib for kyllingen.
The Marinade
Hemmeligheten til denne populære parabolen ligger i marinade. Når de innpakket kyllingbitene er stekt, karamelliserer marinade på kyllingen og andre ingredienser, sammen med dem. Hoisinsaus blir ofte lagt til marinade; østersaus er også brukt. To andre populære marinade ingredienser er sesamolje og fem krydderpulver . Når kyllingen pakkes inn, er det vanlig å legge til noen andre ingredienser som en type garnityr. Kilantro, kinesisk tørket sopp, kinesiske pølser (du kan erstatte røkt skinke), og / eller grønn løk brukes alle.
Pakker kyllingen
Når det kommer tid til å lage mat, er garnish og kyllingbitene pakket inn i konvoluttstil i firkantede pakker og stekt.
Konvoluttene skal være stekt i grupper på fem til seks om gangen slik at de ikke overbefolkes av wok. Koketiden er vanligvis omtrent tre til fire minutter - lenge nok til at kyllingen skal lage mat gjennom, men ikke for at papiret skal mørke. (Dette er for fem til seks tommers kvadrater - tilberedningstiden vil være lengre hvis du jobber med en oppskrift som krever større pakker.) Rør bitene lett med spisepinner et par ganger mens du friterer.
Tørk de kokte kyllingspakkene på papirhåndklær.
Mens papirkurvet kylling normalt er stekt, kan den også bakes. Bake i en forvarmet 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius) ovn i 15 minutter. Kjøl litt før servering.
For å tjene, hop pakkene på en serveringsfat og omgir med greener for garnering hvis ønskelig. Ett siste notat: Husk å holde mange servietter hendig! Spise papirkurvet kylling kan være en ganske rotete bedrift - du kan bruke spisepinner til å åpne bunndene, men de fleste bruker bare fingrene sine.
Oppskrift
Her er min oppskrift på papirkurv kylling, sammen med en utskriftsvennlig versjon. Jeg håper du liker det! Hvis du prøver det, kan du sende meg en e-post med tilbakemelding og forslag.
Papir-Wrapped Chicken-24 Kylling Pakker
ingredienser:
- 2 pounds hudløse, utbenne kyllingbryst
marinade:
- 3 ss soyasaus
- 3 ss østers saus
- 1 skive ingefær (strimlet)
- 1 ss sesamolje
- 1 ss tørr sherry
- 3 ts sukker
- 1/2 ts fem krydderpulver
Annen:
- 3 - 4 Kinesisk tørket sopp, myk og tynt skiver (24 skiver, 1 for hver pakke)
- 3 grønne løk, tynt skåret på diagonal (2 - 3 skiver for hver pakke)
- 24 sprigs koriander (korianderblad)
- 24 6-tommers firkanter av cellofanpapir, matlaging av pergamentpapir eller aluminiumsfolie
- Peanøttolje for stekepanne
Veibeskrivelse:
Nytt til stekepanne? Lær deg å fryse mat trygt før du begynner.
1. Kyll kyllingen i tynne skiver omtrent 2 1/2 tommer lang (for å lage 48 skiver). Pund lett på baksiden av kyllingen å ømme.
2. Bland sammen marinade-ingrediensene og marinér kyllingen i en time. Etter at kyllingen har marinert i 45 minutter, legg til sopp og grønn løk. Dette tillater dem å absorbere marinaden.
3. Å pakke kyllingen: Papirkurvet kylling er normalt innpakket konvoluttstil. Ta et kvadrat med papir og legg det ut foran deg. Legg 2 kyllingskiver, 1 stykke sjampinjong, 2 skiver grønn løk og en korianderkvist (hvis ønsket) i midten, sørg for å holde fyllingen i midten og ikke i nærheten av kantene.
Ta den nederste klaffen opp over kyllingen. Brett høyre side over mot midten, så venstre side, slik at den ene overlapper den andre. Brett topplappen ned, tucking den inne i åpningen for å forsegle pakken. Det er veldig viktig å sørge for at pakkene er godt forseglet slik at ingen olje siver inn. Varm wok og legg til olje til stekepanne. Når oljen er klar, skyv pakkene inn, ca 6 om gangen, slik at du ikke overbefolker wok. Dyppanne pakkene, rør av og til, til kyllingen er kokt gjennom. Tørk på papirhåndklær. Fortsett å steke resten av pakkene.
4. Server kyllingspakkene på en stor tallerken, garnert med greener om ønskelig. Gjester kan åpne pakkene med enten spisepinner eller fingrene.
(Denne oppskriften kan bli forberedt frem til steke og fryst.)