Grov Country Pate er en av de tingene som fungerer sin magi på kjøkkenet. Det er så perfekt for å fylle hull når et fullt måltid ikke er nødvendig. maten må være et annet sted enn spisebordet (kanskje en lunsjboks eller piknikkurv) eller når "hva kan jeg gjøre som startbilde" -spørsmål hjemsøker deg.
Denne enkle, men deilige tradisjonelle pâtéen er et slikt dyr, og likevel er det så lett å lage, og hver gang du tar det fra kjøleskapet, vil du være så glad du gjorde det. Alt det trenger sammen er noe crusty brød og kanskje noen syltet løk eller litt piccalilli.
Denne oppskriften kommer fra Chef Lionel Strub, Chef Patron of The Clarendon i Hebden i Yorkshire Dales. Selv om Lionel kommer fra Alsace i Frankrike, har han bodd i Yorkshire i over 25 år. Lionel er også Chef Tutor på Cooks Carlton School of Food. Kokk Tutor ved Cooks Carlton School of Food.
Hva du trenger
- ) 100g smør (usaltet
- 100 g løk (hakket
- 1kg bakken svinekjøtt
- 8 til 10 skiver stekt bacon (finhakket), pluss 14 skiver (for fôrbrett)
- 3 hvitløkskrammer (presset)
- 1 ts salt
- 1/2 ts tørket timian
- 1 ts allspice
- 3 ss Cognac
- 1 ts ferskjord svart pepper
- 2 store egg (lett slått)
- 1 gammon biff
- Dash av grovt havsalt
- cornichons *
- Garnér: Dijon sennep
Hvordan å klare det
Smel smøret i en tung middelspanne på middels varme. Tilsett løk og sauté til det er mykt og gjennomskinnelig, men ikke brun, ca 8 minutter, se nøye på for å sikre at dette ikke brenner.
Kombiner bakkekjøtt og hakkede bacon i stor bolle. Bruk gaffel eller fingertupper, bland til det er godt blandet.
Tilsett sautert løk, hvitløk, salt, timian, allspice, konjakk og pepper til bolle med svinekjøttblanding og rør til innarbeidet.
Tilsett egg, rør til godt blandet.
Linj en 9x5x3-tommers metallbrett med baconskiver, ordne åtte skiver over bredden på pannen og tre skiver på hver kort side av pannen og overlappende panne på alle sider. Bruk hendene, trykk lett og jevnt halvparten av kjøttblandingen (ca. 3 1/4 kopper) på bunnen av pannen på baconskiver. Ordne skinkebåndene i enkeltlag. Topp med gjenværende kjøttblanding.
Brett baconskiver over, dekker pâté. Tørk pannen tett med folien. Hell kokende vann i bakepannen for å komme halvveis opp på siden av brødpannen. Bake pâté til et termometer settes inn gjennom folie inn i senterregisterene 155 ° F, ca 2 timer 15 minutter.
Fjern brennkanne fra bakepanne og overfør til ristet bakeplate. Plasser tung stekepanne eller 2 til 3 tunge bokser på toppen av vei. Chill over natten. Gjør fremover kan gjøres fire dager framover.