Kanskje du har hørt om borscht, den østeuropeiske surt suppe laget av rødbeter. Ordet barszcz på polsk betyr "borscht", men denne suppen er litt annerledes; mens tradisjonell borscht er en ugjennomsiktig lilla og vanligvis inkluderer kjøtt, tomater og kål, barszcz er mer av en grunnleggende biet bouillon som er noe gjennomsiktig, enten rød eller hvit i fargen.
Tradisjonelle barszcz er noen ganger laget med en kvas , eller sur starter. Hvis suppen er rød, blir kvas laget av gjærede rødbeter (dette kalles en kwas buraków ); hvis barszcz er hvit, er den laget med gjæret rugmel eller rugbrød, som er kjent som en żur eller kwas chlebowy . Denne enkle, klare, røde polske betesuppeoppskriften bruker ikke en sur startbilde, men får i stedet ønsket surt syre fra sitronsaft eller eddik, og blir godt spist varm med kokte poteter eller kaldt med rugbrød .
Denne kjøttfrie suppen serveres ofte med sopp uszka ("øre" dumplings) til polsk julaften middag (kjent som wigilia ); suppen blir deretter referert til som barszcz wigilijny .
Hva du trenger
- 4 hele rødbeter, vasket, eller 2 kopper skiver hermetisert eller jordet rødbeter
- 4 kopper kjøtt eller vegetabilsk lager
- 1 fedd hvitløk (hakket)
- 1 ts sukker
- 2 ss fersk sitronsaft, eller 1 ss rødvin vineddik
- Salt og sort pepper
- Valgfritt: kokte poteter
- Garnér: hakket frisk dill
Hvordan å klare det
- Hvis du bruker ferske rødbiter, varme ovnen til 400 F. Wrap rødbeter i aluminiumsfolie og stek til det er mørt, ca 30 til 45 minutter. Når det er kult nok til å håndtere, skrelle og skjære i strimler eller julienne.
- I en middels gryte, ta med kjøtt eller grønnsaksbærer til å koke. Legg til skiver, hvitløk, sukker, sitronsaft og salt og pepper etter smak. Smør 10 minutter.
- Serveres varmt med kokte poteter og garnér med hakkede dill.
Variasjon
Selv om det som skiller russisk borscht fra barszcz er at borscht ofte serveres med rømme og kan serveres kaldt, mens barerzcz vanligvis ikke har tilsatt rømme, og serveres oftest varmt.
Når det er sagt, er det en versjon av denne suppen kalt barszcz zabielany som er kremet og serveres kald. Bare kyll suppen i et is-vannbad og kjøl ned. Deretter serveres kaldt garnert med dill og rømme.
Hvit Barszcz
Hvit borscht , kjent som biały barszcz eller żurek wielkanocny ( Påskssyre suppe), er laget med hvitt kiełbasa kokervann , poteter, rømme, pølse og hardkokte egg. Hvite barszcz har en żur , som ligner en kwas, bare en żur (også kjent som kwas chlebowy ) er laget ved gjæring av rugmel eller brød med vann i en krukke eller kork i opptil fem dager.
Flere Biter Oppskrifter
Hvis du har en affinitet for rødbeter, er det mange andre oppskrifter å prøve annet enn borscht. Polske rødbeter med rømme (buraczki z smietana) er en sukkerrosa som blir en strålende nyanse med magenta med tilsetning av rømme og dill. Perfekt på en varm sommerdag er denne litauiske kalde agurkebettsuppe , en koking suppe uten kjærnemelk. For polsk syltetøt (buraczki marynowane) , velg små, unge, flammefrie rødbeter; Du kan enten gjøre dem helt eller skjære større og plassere dem i søte tartkjøttet før du behandler dem.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 117 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 534 mg |
| karbohydrater | 22 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 8 g |