En av de mest minneverdige delene av Charles Dickens 'Christmas Carol' er når Ghost of Christmas Present tar Scrooge til hans kontorist, Bob Cratchit, da familien setter seg ned til julebordet, og den stekte gåsen er en fremtredende en del av scenen. Denne avbildningen av en viktoriansk æra engelsk julemiddag har blitt integrert i de kulturelle tradisjonene i ferien for amerikanere. Ta en cue fra Dickens og gjør dette til en gammeldagse julemiddag med stekt gås og alle festingene.
Over natten briner i denne oppskriften sikrer smakfull og fuktig kjøtt. Fylling av hulrommet med frukt gir ikke bare den stekte gåsen en fantastisk smak og duft - det gjør også kjøkkenet ditt lukte guddommelig. Også forsiktig å prikke huden er hemmeligheten til en vakker, sprø finish.
Hva du trenger
- 1 1/2 liter vann (kaldt)
- 1 kopp salt (kosher eller havsalt)
- 1/2 kopp brunt sukker
- 2 laurbærblad
- 1 ts svart peppekorn
- 10 til 12 pounds ung gås (helt tint)
- Salt og svart pepper etter smak
- 1 eple (skrelt og kvartet)
- 1 løk (skrelt og kvartet)
- 1 oransje
- 1 sitron (kvart)
Hvordan å klare det
- Fyll en beholder eller lagerpot som er stor nok til å passe sammen i gås og saltlake med 1 1/2 liter kaldt vann.
- Tilsett salt, sukker, bay leaves og peppercorns; rør for å oppløse salt og sukker.
- Unwrap gåsen og fjern noe i hulrommet. Skyll og trim overflødig fett fra halsen og / eller haleenden av gåsen og legg den i saltlake slik at den er helt nedsenket. Dekk og avkjøl over natten, eller opptil 24 timer.
- Fjern gåsen fra saltlake og klapp tørr, innvendig og utvendig, med papirhåndklær .
- Stryk goosehulen generøst med salt og pepper. Sett eplet, løk, appelsin og sitron inn i hulrommet. Plasser gåsen, brystsiden opp, i en stor stekepanne med et stativ for å holde fuglen minst 1 tommer fra bunnen.
- Med en liten skarp kniv eller stor nål, prikk gåshuden over, spesielt der du kan se og føle seg fett under overflaten. Vær forsiktig så du ikke går gjennom kjøttet, bare hud og fett. Dette gjør at fettet kan tømme under tilberedningen og skape en skarpere hud. Salt og pepper gåsen til smak og legg 2 kopper vann inn i bunnen av pannen.
- Stek ved 350 F i 2 1/4 til 3 timer, til den når en indre temperatur i den tykkeste delen av kjøttet på 170 F.
- Fjern fra ovnen, lakk løst med folie og la det stå i minst 25 minutter før utskæring.