Den smakfulle stek gåsen er brined deretter stekt med en oransje basting saus. Før du kommer i gang, vær sikker på at du har en pose eller beholder riktig størrelse for gåsen, slik at saltlake vil dekke det grundig.
Hva du trenger
- For Brine:
- 1 til 1 1/2 liter vann (kaldt)
- 1 kopp
- kosher salt
- 1/2 kopp sukker
- 1/2 ts
- kardemomme (bakken)
- 1/4 ts kanel (bakken)
- 1/2 løvblad
- 1/2 ts svart pepper (sprakk)
- Bindestrek
- allehånde
- For Gås og Glaze:
- 10 til 12 pounds gås
- 1/2 kopp appelsinjuice
- 1/2 kopp appelsinmarmelade
- 1/2 kopp hvitvin (tørr eller champagne)
Hvordan å klare det
- Vask gås og trim overflødig fett. Plasser i en stor matpose i en stekepanne eller i en stor overbygget beholder for brining. I en kasserolle, varm 1 kopp vann med salt, sukker og krydder til salt og sukker er oppløst. Avkjøl litt og legg til 1 liter kaldt vann. Hell over gåsen og legg til mer iskoldt vann for å dekke gåsen. Hvis du bruker en kokepose, vri og fest godt slik at gåsen er dekket med saltlake. Kjøl i 12 til 24 timer.
- Fjern gåsen fra saltlake og kast kullen. Pat tørr.
- Varm opp ovnen til 375 F. Stikk gås over med en gaffel. Legg gås, brystside ned, på et stativ i en stor stekeovn . En V-rack er bra for dette hvis du har en. Steke i 20 minutter. Ved hjelp av tang, skru brystsiden opp og stek i 20 minutter lenger.
- I mellomtiden kombinere appelsinjuice, syltetøy og vin eller champagne i en kasserolle; bring til en simmer og fjern deretter fra varmen.
- Fjern forsiktig pannen fra ovnen og hell av fett. Reduser varmen til 325 F og fortsett å steke gåsen i ca 20 minutter per pund, børst lett med oransje-vinblanding om hver 30 til 40 minutter. Gåsjuice bør løpe når låret er gjennomboret med en skarp kniv. Et kjøtttermometer satt inn i kjøttet av lår skal registrere om 180 F.