Hvordan vokse, lagre og bruk arugula i gresk matlaging
Arugula er kjent som "rucola" i Italia, som "roquette" i Frankrike, og - noen ganger og mest kreativt - som "rakett" i Hellas. En populær urt i både gresk og italiensk mat og brukt som salatgrønn, den selges som løse blader eller banded i bunter i produksjonsdelen av de fleste store markeder.
Opprinnelse, historie og mytologi
Arugula stammer fra Sør-Europa og Middelhavet, men det vokser nå i de fleste deler av verden.
Gamle romere brukte frøene til å smake olivenolje, og det sies at arugula frøkombinasjoner har blitt brukt i afrodisiakum som går tilbake til det første århundre.
Hva Arugula ser ut som
Arugula bladene er en rik, mørk grønn farge. De er 6 til 8 tommer lange og ligner på radish og hvite eikeblader, men de har et snev av rødt i venene som er fibrøse stamkanaler. Arugula er i samme familie som blomkål, brusselspirer og kale.
Hvordan bruke Arugula
Arugula brukes hovedsakelig i friske grønne salater. Den har en peppery, sennepslignende smak, selv om de bleke, yngre blader ofte er mildere. Det gjør et velsmakende tillegg til andre salatgrønt. De gamle romerne ble sagt å kombinere den med romaine, cikorie, mallow, lavendel og ost.
Vurder å kombinere den med frukt, som pærer eller oster som Gorgonzola. Det går bra på smørbrød, i kylling og tunfisksalat, eggrett, pasta og tomatretter, og i sautéed grønnsaker.
Du kan også sauté det med ditt valg av andre urter og krydder - det kan stå som en sidefarge alene. Arugula er vanligvis omtalt i Clean Monday måltider i begynnelsen av Lenten perioden.
Lagring av Arugula
Løs friske arugula blader i plast eller plasser dem i en seglbar plastpose. De vil holde seg godt i to dager eller så, muligens lenger hvis du venter på å vaske dem til like før du er klar til å bruke dem.
Bladkvaliteten begynner å gå av etter tre dager.
Ernæringsfakta
Arugula er en rik kilde til jern. Det er også høyt i vitamin A og C, og i nitrater og flere antioksidanter, som rapporteres å bidra til å bekjempe og gastrointestinale sår og psoriasis. Som de fleste salatgrønt er arugula veldig lavt i kalorier.
Innbyttere
Du kan ikke finne arugula i mindre nabolagsmarkeder, men du kan erstatte watercress, baby spinat, endiv, løvetanngrønt eller radicchio i en klype.
Voksende Arugula
Hvis du virkelig liker arugula og ønsker en kontinuerlig fersk forsyning, kan du vokse din egen. Frøene spire godt i solfylte områder på vår og tidlig sommer. Hvis du plantet arugula senere på sommeren, legg det under et tre som ikke har tungt løvverk.
Arugula kan nå modenhet på så lite som 10 dager eller så mange som 45 dager, avhengig av vekstforhold. Sommer sommersolen vil ikke drepe det - arugula er ganske solid - men det vil gjøre de modne bladene mer skarp og peppende. Bruk bladene i salatene dine og lag og plant frøene til flere arugula planter. Hvis du plukker ut de ytre bladene først, vil flere vokse.
Gresk navn og uttale
Arugula er uttalt RO-kah på gresk.
Det greske navnet er roka eller ρόκα.