Unngå uåpnede pistasjenøtter da de er umodne
Pistasjenøtter er en av de eldste nøtter rundt - vi har spist dem i minst 9000 år. De er også en av to nøtter nevnt i Bibelen, og interessant nok, er relatert til mango. I Iran, en av de største pistasjeprodusentene, kalles den "smilende mutter", og i Kina blir den referert til som "den lykkelige mutteren" på grunn av sin "åpne munn" utseende når skallet har sprukket. Det kan også være på grunn av hvordan vi føler etter at vi spiser dem!
Velge pistasjenøtter
Pistasjenøtter blir solgt i skjellene og ut av skjellene sine. Hvis du elsker smaken av pistasjenøtter, men hater å måtte skille skallet fra hverandre, skal det være det beste alternativet, men du betaler mer, nesten dobbelt. (Og du vil nok spise mer, ettersom studier har vist at fjerning av pistasjenøtter fra skjellene reduserer forbruket ditt.)
Hvis du kjøper nøtter i skjellene sine, kan du se etter flekkfrie, elfenbenfargede skall som er delt åpen i den ene enden. Unngå pistasjenøtter som er sprakk (utover den naturlige åpningen). Uåpnede skaller - foruten å være nesten umulig å skrille åpen - er en indikator på umodenhet. Kjernen, eller nøttemat, skal være gul til mørkegrønn i fargen. Jo grønnere nötkött, jo bedre er smaken.
Unshelled og shelled pistasjenøtter er tilgjengelig i poser året rundt i mange former, inkludert rå, stekt, saltet, usaltet og krydret. For matlaging - og for å holde fingrene fra å bli farget - er det best å velge pistasjenøtter som ikke har blitt farget enten grønn eller rød , som ofte gjøres for å dekke opp flekker.
(Heldigvis for oss, er nesten alle hjemmelagde pistasjenøtter solgt uten farger.)
Når du har fjernet skallet, finner du mutteren dekket av et tynt, spiselig papir som lett kan fjernes fra nøttematene ved blanchering, om ønskelig. Etter parboiling, drenk og litt avkjøl pistasjiene før du glir av skinnene.
Lagring av pistasjenøtter
Siden skallet splitter på modning for å avsløre nötkjøttet, har pistasjenøtter en begrenset holdbarhetstid. Hvis du holder i bare noen få dager, kan du plassere i forseglingsbare poser og oppbevare i pantryet. For en lengre oppbevaringsperiode, plasser pistasjenøtter i en lufttett beholder i kjøleskapet eller fryseren. Unshelled nøtter kan lagres i tre måneder i kjøleskapet eller opptil ett år i fryseren. For å unngå kondens ved tining, plasser nøtter i en plastpose. Skallede pistasjenøtter kan lagres i kjøleskapet i tre måneder, men er ikke gode kandidater for frysing.
For å gjenopprette pistasjenøtter som har mistet sin knase, skål dem i en 200 F. ovn i 10 til 15 minutter. For pistasjekvivalenter og oppskrifter gå til disse artiklene: