Velge og lagre valnøtter

Velge friske valnøtter

Valnøtten kan ha et hardt, tøft skall på utsiden, men kjøttet på innsiden - som ser ut som en liten hjerne - er rik og søt smaksprøver, og den spiselige papere huden gir en fin touch av bitterhet. Valnøtten er den mest utbredte nøtten i verden og har eksistert i mer enn åtte tusen år. Valnøtter vi finner lett tilgjengelig er engelske valnøtter og svarte valnøtter, med engelsk som den mest kjente.

Den engelske valnøtten (som faktisk startet som den persiske valnøtten) har også blitt kalt California eller Mission valnøtter. Men ikke forveksle dette med California Black Walnut, som er en type svart valnøtt innfødt til Amerika, vanligvis referert til som bare en svart valnøtt. Denne sorten har en dristig, jordaktig smak og et tykt skall som kan flette hendene dine. Den engelske valnøtten har derimot en mildere smak og et tynnere skall som er lettere å knekke.

Valnøtter selges i skallet og ut av skallet. Valnøtter i deres skallfelt i størrelser fra jumbo til baby; skallede valnøtter tilbys halvert, hakket, terninger, skiver, sjetonger og bakken. Hvis du kjøper skallet, forbereder du på en høyere prislapp - disse nøtter er vanskelig å knekke, og prosentandelen av hele nøtter er lav. Unngå gummiaktige eller skrumpede nøtter, da dette er en indikasjon på alder. Avvis også valnøttstykker som er sprakk, hullet eller flekkete, da det er tegn på mugg, som ikke er trygt å spise.

Skalede nøtter skal være sprø og snap lett. De nøtter som vokser på den sunnier side av treet vil ha en mørkere hud og en rikere smak.

Advarsel: Noen kommersielt pakkede nøtter behandles ofte med etylengass, fumigert med metylbromid, dyppet i varmt lut eller en løsning av glyserin og natriumkarbonat for å løsne skinnene og skylles deretter i sitronsyre .

Hvis du kan unngå kommersielt pakkede valnøtter.

Lagring av valnøtter

På grunn av deres høye oljeinnhold kan valnøtter raskt bli svimmel hvis de ikke lagres ordentlig. For langtidsoppbevaring er det best å kjøpe unshelled nøtter og plasser dem i kjøleskapet i to til tre måneder eller frys opp til ett år. Hvis du bruker på kort tid, kan du holde i pantryet. Skalede valnøtter skal holdes kjølt i en lufttett beholder, som varer opp til seks måneder, og kan fryses opp til et år.

Ett pund valnøtter gir ca. 2 kopper nötkött. Valnøttolje er et utmerket, riktignok dyrt valg for salatdressinger, men ikke for høy varmebruk.

Mer om Walnøtter og Walnut Oppskrifter:

• Valg av valnøtt og lagring
• Valnøtt varianter
• Valnøtter og helse
•
• Walnut Lore og Legend
• Walnut Oppskrifter

kokebøker