Hedgehog sopp ser veldig ut som høyverdige kantareller, og har en fantastisk søt og nøtaktig smak når det er friskt. Som med mange vilt sopp, vil eldre prøver ta på seg en sterk mineral smak som er mindre enn fristende. Unngå skuffelse ved å bare kjøpe vilt sopp fra steder med høy omsetning, slik at du ikke blir sittende fast med mindre enn deilig sopp.
En fabelaktig måte å lage peskler på er å raskt saute dem i olje eller smør og dryss dem med salt. Det er en fin metode med noen sopp, og spesielt nyttig med dyre eller hardvannede sopp, siden det lar den sanne smaken av soppene skinne.
Trikset er enkelt: For å lage egehampsvamp uten å stikke dem, lag bare så mange sopp som passer i pannen du har i ett lag over høy varme. Med det i tankene vet du at du kan doble, tredoble osv. Denne oppskriften, bare vær sikker på å jobbe i batchene, slik at soppene lagrer i ett lag.
Hva du trenger
- Omtrent 1 pund
- pindsvin sopp
- 1 ss smør
- 1 ss olje (
- olivenolje eller vegetabilsk olje)
- 1 fedd hvitløk, skiver (valgfritt)
- 1 ts friske timianblader (valgfritt)
- Sjøsalt
- Persille eller grønt, hakket
Hvordan å klare det
- Trim og rengjør sopp. Først skal du kutte av og kaste bort brune, tørkede eller knuste biter. Bruk et papirhåndkle til å pusse ut smuss eller hvis soppene er spesielt skitne, gi dem en rask skylle under kaldt vann og klapp dem grundig tørk på papirhåndklær. Små sopp kan tilberedes hele; Større prøver kan halveres, kvarts, hakkes eller skives som du vil.
- Varm en stor stekepanne over høy varme. Når pannen er varm, tilsett smør og olje. Når smøret smelter, legg til trimmet og rent sopp. Cook, rør ofte, til soppene har sluppet sin væske, at væsken har fordampet, og soppene er ømme og begynner å brune, ca 5 minutter.
- Hvis du legger hvitløk til saken, gjør det nå. Kok, rør, til hvitløk er duftende og soppene er brune, 1 til 2 minutter.
- Hvis du bruker fersk timian, legg det til etter hvitløk. Rør for å kombinere den med sopp, ca 15 sekunder.
- Ta av varmen og dryss soppene med salt til smak (usaltede sopp vil egentlig ikke ha samme smak, så vær sjenerøs når du strenner på saltet!).
Server sautéed pinnsvin sopp varm eller ved romtemperatur. Sopp som er tilberedt på denne måten, er velsmakende servert alt på egenhånd, men er også herlige kastet med pasta, lagt til pizza, eller stablet på crostini på et lag kremaktig ricottaost. Sautéed sopp legger mye smak og en tannete tekstur til alle slags retter, så vær så snill å eksperimentere!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 90 |
| Total mengde fett | 5 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 5 mg |
| natrium | 217 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |