Definisjon: Pod av et tropisk tre av de inneholdende frøene i en sur, klebrig masse som brukes til å smake en rekke matvarer.
Historie og frukt
Et tamarindtre er veldig stort (opptil 100 meter høyt) og vokser veldig sakte. Den er innfødt i Afrika, men vokser godt i ethvert tropisk klima. Den bærer frukt som er rundt 6 inches i lengde og ser ut som en stor, buet bønnepute. Ung tamarindfrukt har en myk brun hud og innsiden grønn med hvite frø.
Etter hvert som frukten modner, blir de grønne innsidene brune og pod blir mer bulbous. Da frukten tørker ut, blir podmen stiv og sprø, innsiden blir pasty og frøene blir brune.
Tamarind i Mexico
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas og Veracruz er de beste tamarindprodusentene i Mexico. De fleste trær er plantet for frukten, men noen er plantet som skygge trær fordi de er så brede. Tamarind frukt smaken er veldig populær og brukes til å smake mange matvarer og godteri.
Forbereder Tamarind
Den raskeste måten å komme til massen på er å kutte skallet for hånd og fjerne klebrig masse med fingrene. For kommersiell bruk, er hele poden kokt for å myke det ytre skallet, så det er malt opp med vann og anstrengt slik at massen fjernes fra biter av skall og frø. Massen er deretter hermetisert til senere salg.
Smak
Smaken av det grønne, uberørte tamarindet er veldig vannaktig, surt og veldig surt.
Den modne klissete massen har en musky smaken og er søt og sur på grunn av sukker og syreinnhold.
Kokeprogrammer
Den modne tamarindmassen har mange bruksområder. Noen oppskrifter krever at massen fjernes fra podet først, og andre tillater bløtlegging i kokevæsken og bryter poden åpen i væsken for å frigjøre massen, og deretter spenne blandingen for å fjerne brikkene av ytre skallet.
Tamarind kan legges til supper, marinader eller søtsaker.
Uttale: Tam-uh-rind
Også kjent som: Tamarindo (i Mexico), Indian Date