Khasta betyr "sprø" på hindi. Deilig khasta kachori er en populær matbit i Nord-og Sentral-India. En bit og du vil se hvorfor!
Denne populære nordiske indiske snacken finner man mest indiske kaféer. Lag en sats og hold dem i en lufttett beholder i opptil en uke. Bare oppvarm dem i ovnen når du er klar til å snakke på noen! Moong dal for påfylling må være pre-soaked så hold det i bakhodet for prep tid. Lær hvordan du lager Khasta Kachori med denne oppskriften på 12 mellomstore bakverk.
Hva du trenger
- For bakverk:
- 1 kopp vanlig mel
- 1 ss smeltet
- ghee
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1/2 ts salt
- 1/4 kopp veldig kaldt vann
- For fylling:
- 1/4 kopp
- Moong Daal (gjennomvåt i fire til seks timer på forhånd)
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 ts cumin frø
- 1/2 ts korianderpulver
- 1/2 ts ingefær pasta
- 1/2 ts hvitløk pasta
- 1 ts tørr rød chili flak
- 1 ss tørket rå mango pulver (aamchoor)
- 1/4 ts asafetida
- Salt til smak
- Grønnsak (eller canola eller solsikke) olje til stekepanne
Hvordan å klare det
- Begynn med å lage bakverk. Sett melet, smeltet ghee , grønnsak / canola / solsikkeolje og salt i en dyp blandeskål. Ta sammen med fingertuppene.
- Nå sakte legg litt av det svært kalde vannet om gangen, og lage en deig. Knead til du har en middels fast deig. Hold deg til side for å hvile mens du forbereder fyllingen.
- For å fylle fyllingen må du først sette opp en panne for å varme på medium. Legg nå 1 spiseskje vegetabilsk / canola / solsikkeolje og varme. Når det er varmt, legg kumminfrøene og sauté til spyttringen stopper. Når dette skjer, tilsett den forsåpe moong dal , korianderpulver, ingefærpasta, hvitløkpasta, tørrrøde chiliflak, tørket rå mangopulver / aamchoor og salt til smak. Rør for å blande godt.
- Sautér til blandingen begynner å mørkne og bli aromatisk. Påfyllingen er nå klar. Mens du fyller på fyllingen, rør det ofte for å unngå brann eller stikker. Ikke legg til vann. Når fyllingen er klar, hold deg til kule for senere bruk.
- Når fyllingen er klar, hold deg til kule for senere bruk.
- Svært lett mel en ren, flat overflate og knead deigen du gjorde tidligere, igjen. Del det i 12 like store porsjoner.
- Ta en porsjon og flatt den inn i en sirkel som er 3 tommer til 4 tommer bred. Kantene skal være tykkere enn senteret. Nå skje en spiseskje full av den kule fyllingen inn i sirkelens senter. Begynn å samle kantene i en plisserende / knipende bevegelse, så snart vil du ha laget en liten pose / veske med påfyllingen lukket innvendig, som en dumpling. Plasser denne vesken / vesken og hold deg til side. Gjør det samme for de resterende delene av deig til alle er brukt opp. La hvile i tre til fem minutter mens grønnsak / canola / solsikkeolje for steking steker opp.
- For å varme opp oljen til stekepanne , legg den inn i en dyp wok og sett opp på middels varme. Du vet at oljen er klar til dypkoking av Kachoris når en liten deigbit, droppet inn i den, vil sitte og stige sakte til overflaten. Hvis ballen ikke stiger, er oljen fortsatt kald. Hvis den stiger umiddelbart, er oljen for varm. Temperaturen på oljen er avgjørende for å slå ut gode, ekte Khasta Kachoris, så vær forsiktig!
- Mens oljen er oppvarming, ta en fylt Kachori om gangen og bruk hælen på din håndflate til å flatere inn i en sirkel på 3 tommer til 4 tommer bred på en veldig lett floured overflate. Trykk kantene litt mer enn midten slik at de blir tynnere. Gjør dette for alle fylte Kachoris. De er nå klar til å steke når oljen er varm nok.
- Når oljen er klar, slipp en til to Kachoris om gangen for å steke. Ikke overfylle wok. Bruk en skje skje, og når Kachori har stekt på den ene siden i 2-3 minutter, slå for å se om den er gylden. Hvis det er, er denne siden ferdig. La nå den andre siden steke til den er gylden også. Når dette skjer, drenk Khasta Kachoris med den skårne skjeen, fjern og legg på kjøkkenhåndklær for å renne ytterligere.
- Å servere, når litt kjøligere, poke et hull i midten av den ene siden av en Khasta Kachori med pekefingeren og hell i litt Tamarind Chutney og Mint-Coriander Chutney . Ledsage med en dampende kopp Masala Chai Lene deg tilbake, slapp av og nyt fruktene av arbeidet ditt!