Hvis du ikke har tid til å lage en hjemmelaget fruktkake i år, bør du vurdere denne halvkremede fruktkakeoppskriften. En krydderkakeblanding gjør det til en raskere forberedelse enn en klassisk fruktkake, mens tilsetning av aprikosbrandy og hakkede kandiserte frukter gir den all den smaken du forventer av en feriefruktkake. Apricot nektar og aprikos brandy brukes til å smake kaken, og en rekke tørkede og kandiserte frukter gjør det til en fuktig og attraktiv feriekake.
En gul kakeblanding ble brukt til å lage den avbildede fruktkake, sammen med en blanding av krydder (se tipsene nedenfor). Kaken er allsidig også. Bruk pekannøtter i stedet for valnøtter, hvis det er det du har. Ta gjerne 1/2 til 1 kopp rosiner eller tørket tranebær til kaken sammen med datoene, eller erstatt dem med en annen slags tørket frukt. For mer farge legger du til 1/2 kopp grønn kirsebær sammen med den røde.
Hvis du foretrekker å bake uten aprikosbrandy, fortsett og erstatt den med mer aprikos nektar. Eller tilsett litt appelsinjuice til kaken og glasur i stedet for aprikosbrandy. Drikk glasset over kaken rett før servering.
Hva du trenger
- 1 pakke krydderkake mix (2 lag størrelse)
- 1 pakke (3 3/4 ounces) instant citron pudding mix
- 2/3 kopp aprikos nektar
- 1/4 kopp aprikos brandy
- 1/2 kopp vegetabilsk olje
- 4 store egg
- 1 kopp hakkede datoer
- 1/2 kopp hakkede rødkandte kirsebær
- 1/2 kopp hakket kandisert ananas
- 1 kopp hakket valnøtter
- For Glaze:
- 1 kopp siktet pulverisert sukker
- 2 til 3 ss aprikos brandy
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 350 F.
- Svært fett og mel et 1-tommers rørkakepanne.
- I en stor mikseskål med en elektrisk mikser, kombiner kakeblandingen, puddingblandingen, aprikosnektar, 1/4 kopp aprikos-brandy og vegetabilsk olje. Slå på middels hastighet til batteren er glatt, ca 2 minutter.
- Legg eggene til smeten en om gangen og slå grundig etter hvert tilsetning.
- Brett inn hakkede frukter og nøtter.
- Vri smeten i den forberedte rørpannen.
- Bake i forvarmet ovn i 50 til 55 minutter, eller til kakeforsøkene er gjort.
- Kjøl i 15 minutter i pannen og fjern kaken på et stativ for å avkjøle grundig.
- For best smak, pakk inn kaken i kjøleskapet i 24 timer før servering.
- Kombinér 2 til 3 spiseskjeer av aprikos-brandy med 1 kopp konditori sukker; dryss over fruktkake før servering, hvis ønskelig.
Tips
Hvis du ikke har en krydderkakeblanding i pantryet ditt, kan du gjøre det med en gul, hvit, smør pecan eller smørkakeblanding. Til den gule eller annen kakeblanding, legg til følgende krydder: 2 ts kanel, 1 ts bakken ingefær, 1/2 ts bakke muskatmos, 1/2 ts bakketallerken og 1/4 ts bakkeklut.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 224 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 56 mg |
| natrium | 116 mg |
| karbohydrater | 22 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |