8 Vanlige matlagingsfeil som kan ødelegge reker
Reker er Amerikas favoritt sjømat. Hurra! Du har god smak, Amerika. Men før du blir opptatt med disse krøllete krepsdyrene, må du sørge for at du ikke begår en av disse reker-matlaging faux pas.
01 av 08
Du kjøpte ferske reker
Vent, dette er en feil? Det ser ut til å ha ingen mening. Frisk er alltid bedre enn frossen, ikke sant? Vel, ja, hvis du kjøper levende reker fra en tank eller fra havet, så er de virkelig friske og dermed bedre enn frosne.
Ellers er det det vi snakker om, de ikke-frosne reker du ser på toppen av en isbunn i sjømatkassen. De er ikke frosset nå, men de var. Nå blir de tint og satt der som vet, hvor lenge, sakte bukker for ødeleggelse, eller noen som kjøper dem, avhengig av hva som kommer først. Ikke vær den som noen.
Dette går doble for hele reker (dvs. de med hodene fortsatt festet). Hodene inneholder et enzym som raskt kan snu kjøttet grøtaktig hvis det ikke er skilt fra kroppen straks etter at de er fanget. Frysning pauser denne prosessen, men tining starter opp igjen.
Den riktige måten: Kjøp IQF ( individuelt hurtigfrosset ) reker i skallet og avfrost (og skrell) dem selv.
02 av 08
Du defrost dem feil
Så langt så bra. Men tining er hvor folk generelt går galt neste. Vi kan raskt utelukke de mest egregious metoder, som mikrobølgeovn, eller tining på kjøkkenbordet. Hva er igjen?
Den aller beste måten å avfrose frosne reker er i en kolander i kjøleskapet over natten. Colander er slik at væsken renner bort. Reker vil suge opp væsken og bli soggy og grøtaktig, så god drenering er avgjørende.
Den nest beste måten er å forsegle reker tett i en Ziploc-veske, med alt luftpresset ut av det, og kjør deretter kaldt vann over posen i 5-10 minutter. Posen er viktig. Ikke kjør vann direkte på reker eller de blir vannet. Og hva du gjør, bruk ikke varmt eller varmt vann.
Den riktige måten: Tine rekeren i en kolander (med en bolle under den) i kjøleskapet over natten.
03 av 08
Du overcooked dem
Som de fleste sjømat, trenger ikke reker mye matlagingstid. Deres muskelfibre er mye kortere enn i kjøtt eller fjærfe, og bindevevet som binder dem sammen er mye tynnere.
Dermed kokker fisk og sjømat mye raskere enn kjøtt og fjærfe. For ikke å nevne, når det gjelder reker, er de små, så det tar ikke mye tid for varme å trenge inn i dem. Mens biff eller fjærfe tilberedes ved 160F, blir reker fullstendig tilberedt når deres lille småinteriør når 120F. De vil gå fra en gjennomsiktig blågrønn (det varierer avhengig av typen reker) til en ugjennomsiktig rosa eller hvit. Hvis de krølle seg inn i stramt små O, er de overcooked.
Den riktige måten: Kok reker til de er ugjennomsiktig og rosa, men før de krølle opp.
04 av 08
Du reiste ikke reker
Vi nevnte hodene, nå la oss snakke om tarmene. Fordøyelseskanalen, for å være eksakt. Annet enn ideen om det, er det ingenting i utgangspunktet galt med å spise rekerpotter. Rekeren er i utgangspunktet et stort sjøinsekt, og du spiser allerede det . Likevel kan rekermagen også inneholde sand og gjørme, som mens du kanskje ikke smaker det, vil den griste teksten ikke være for hyggelig. Løsningen: Devein reker.
Den enkleste måten er med et par kjøkkenskjær. Klikk bare gjennom skallet rett langs rekkens ytre kurve, fra kuttenden mot halen, og skrape ut den lille, svarte wigglybiten. Skjønnheten i denne metoden er at hvis du vil, kan du skrelle skallene av rett da, eller la dem på, i henhold til ditt behov.
Den riktige måten: Devein rekerne dine før du lagrer dem med et par kjøkkenskjær.
05 av 08
Du forlot skallene på
Folk i mange deler av verden spiser reker med skallene på, og det regnes ikke som en stor avtale. De er knaske! Skallene er også supervelsmakende (se nr. 7 nedenfor). Men i Nord-Amerika er det normalt å fjerne skallene før de spiser, så din avgjørelse er: Vil du fjerne skallene før du lager dem? Eller etter? Eller vil du ikke fjerne dem i det hele tatt, og la oppgaven til dine gjester?
Dette er et vanskelig spørsmål, men de fleste synes det er rotete og et problem for å skrelle hver reke før de spiser det - spesielt hvis de blir servert som hors d'oeuvres på et cocktailparty. Eller i en pastarett, hvor du må plukke reker opp og få saus over fingrene dine. Nei!
Den riktige måten: Med mindre du er sikker er dine gjester den typen som nyter skallene, gjør det enkelt på dem og fjern dem før de serveres. (Selv om du forlater tailfins på er akseptabelt.)
06 av 08
Du tok av skjellene
Du visste at dette kom, ikke sant? Om det er best å forlate skallene på eller av, er det så mange ting: det avhenger. Til tross for alt du nettopp har lest over, er et scenario når det ikke bare er akseptabelt, men faktisk å foretrekke å legge skjellene på reker, når du griller dem .
Skallene beskytter reker fra den varme, tørre varmen på grillen, så du er mindre sannsynlig å overkooke dem, og de vil fortsatt være saftige når du biter i dem. Å forlate skallene hjelper også dem til å holde sin form, i stedet for å krølle opp som de er tilbøyelige til å gjøre. Når det gjelder rotet av peeling, hvis du griller, spiser du sannsynligvis ute uansett.
Den riktige måten: La tankene være på hvis du griller dem (og se # 8 nedenfor).
07 av 08
Du kastet bort skjellene
Så du skrellet reker før du lagde dem. Flink! Men for himmelens skyld, kast ikke bare skallene i søpla! Skalldyrets skaller (det vil si reker samt hummer, kreps og krabbe) er fylt med smak. Så mye at en hel matlagingsteknikk, for å lage en bisque , ble oppfunnet med det formål å trekke den ut. Det innebærer å steke og deretter smøre skjellene sammen med noen aromatiske grønnsaker, og deretter bruke væsken som basis for suppen.
Enten du velger å lage bisque ( du burde! ) Er opp til deg, men du kan også bruke skallene for å lage en smakfull rekerandel eller consommé. Oppbevar rekerhyllene i en Ziploc-pose i fryseren til du er klar til å bruke dem.
Den riktige måten: Hold deg til de reke skallene: De er verdt deres vekt i kulinarisk gull.
08 av 08
Du har glemt å spotte dem
Grilling er en fantastisk måte å lage reker på. Men reker koker raskt - to minutter per side handler generelt om riktig - så du vil ikke kaste bort tid på å bla dem en etter en. Da du kommer til de siste, har de kokt i tre minutter i stedet for to.
Sperre reker gjør det enklere å skru dem, og ikke bare bidrar til å forhindre at en av de små fellene glir gjennom risten, det hjelper også dem med å holde form. Men vær oppmerksom på at en eneste spyd er ikke nok. Prøv å flippe en rad reker på en enkelt spyd, og de vil bare spinne rundt på spydet som hjul på en spilleautomat. En dobbel spyd vil forhindre det, og gjør det lett å bla reker.
Den riktige måten: Grill deg reker (i skjellene) på en dobbel spyd.