Rask Kjøleskap Dill Pickles

Disse agurk pickles har en klassisk deli dill smak og crunch. De er klar til å spise på bare noen få dager, men hvis du klarer å vente en uke eller to, blir de enda bedre.

Hva du trenger

• 2 pounds pickling agurker
• 1 pint vann
• 1/4 kopp pluss 2 ss eple cider eddik
• 1 1/2 ss kosher (eller et annet ikke-iodisert salt)
• 1 ss sukker (eller 2 ts honning)
• 4 fedd hvitløk (avskallet)
• 2 dill blomst hoder (eller 2 sprigs
• friske dillblader eller 1 teskje tørket dillweed)
• 1 ts hele sennepsfrø
• 1/2 ts hele sort peppercorns
• Valgfritt: 2-4 druer

Hvordan å klare det

Nøkkelen til suksess med denne enkle oppskriften er å velge små, faste agurker med knapt noen frø. Kirbys er en tradisjonell pickling cuke, men selv med dem være forsiktig med å velge solid følelse agurker.

1. Klipp en tynn skive av slutten av agurken som hadde blomsten (motsatt stengelenden - hvis du er usikker, klipp en tynn skive av begge ender). Årsaken til dette er at blomstreenden av agurken inneholder enzymer som kan resultere i en grøtaktig pickle. La gurkene helle hvis de er små, eller kutt i lengderetningen i spyd.

1. Bring vannet, eddik, salt og sukker til koking, rør en eller to ganger for å oppløse saltet og sukkeret. La avkjøles til romtemperatur (du kan øke hastigheten ved å sette saltlake i kjøleskapet).
2. Plasser hvitløkskreftene og en av druebladene, hvis de brukes, inn i bunnen av en ren glasskartong eller et par pint-størrelse krukker. Vær oppmerksom på at fordi disse er kjøleskapplukkene som ikke blir hermetisert, trenger du ikke å bruke spesielle beholdere eller lokk. Du trenger heller ikke å sterilisere glassene .
3. Pak hele agurker eller spyd inn i krukkene / -ene vertikalt, og legg til de resterende krydder og urter som du gjør. Pass på å pakke agurkene tett slik at de ikke vil flyte opp ut av saltlake.
4. Hell den nedkjølte saltlake i krukkene over de andre ingrediensene, og vær sikker på at dekker hele gurkene med væsken. Sikre dekslene og sett i kjøleskapet.
5. Pickles vil være klar til å spise på 4 dager, mye bedre hvis du venter en uke, og enda bedre hvis du kan vente 2 uker før prøvetaking. De vil holde i kjøleskapet i 3-4 måneder, men vil begynne å miste sin knase etter det.
6. Det relativt lave forholdet mellom eddik og vann i denne oppskriften er en del av det som gir disse pickles deres lyse, ikke altfor skarp smak. Vær imidlertid oppmerksom på at dette er mindre eddik enn du ville trenge å lage hermetiske pickles for trygt å lagre ved romtemperatur. Oppbevar disse i kjøleskapet.