Hvis du liker fruktbarkaker og fruktfylte bakverk, spesielt de som er laget med datoer, så er du i for en godbit med denne nordafrikanske bakverkrecepten. Makrout er semolina-kaker som kom til Marokko via Tunisia og Algerie. En hjemmelaget datopasta er innelukket i deigen, og når de er kokt, får kakene ytterligere behandling ved å dyppe dem i honning smaksatt med oransje blomst vann . Hvis du vil, kan en liten bakte mandel eller sesamfrø tilsettes til datofyllingen.
Selv om du noen ganger ser oppskrifter som krever baking av informasjonskapslene, foretrekker jeg den tradisjonelle metoden for steking først, da det gir en virkelig minneverdig blanding av smaker og teksturer. Ferdig gjort, kakene er ikke fettete i det hele tatt, og har faktisk en litt sprø eksteriør mens interiøret forblir kakeaktig. De er rike, slik at du kanskje vil reservere dem som en spesiell anledning å behandle. I Marokko finner du mest sannsynlig at de serveres under Ramadan , for Eid eller andre viktige anledninger.
Ikke vær skremt av trinnene nedenfor. Kakene er enklere å lage enn du kanskje tror, men planlegger deg som en hvileperiode. Bildeopplæringen Hvordan lage Makrout vil være nyttig hvis du aldri har sett hvordan informasjonskapslene er formet eller tilberedt.
Prøv også Makrout med mandler og honning.
Hva du trenger
- 2 kopper / 350 g semolina (fint eller medium)
- 1/4 kopp / 35 g mel
- 1/8 teskje salt
- 2/3 kopp / 160 g smør (smeltet eller vegetabilsk olje)
- 2/3 kopp oransje blomst vann
- 10 gram / 300 g datoer
- 1 ss smør (smeltet)
- 1 ss oransje blomst vann
- 1/2 ts kanel (eller mer å smake)
- Valgfritt: dash muskatnøtt
- 1 tommers vegetabilsk olje (til steking)
- 2 kopper / 340 g honning
Hvordan å klare det
Lag deigen og fyllingen
1. Oljemøllen. Bland blandingen, melet og saltet i en stor bolle. Tilsett smeltet smør (eller olje) og bruk hendene til å kaste og massere blandingen i flere minutter for å sikre at hvert korn av halvpasta er individuelt belagt med smøret. Hvis tiden tillater det, må du dekke og sette den oljede semolina til side for en time eller lenger, før du fortsetter.
2. Lag deigen. Igjen bruker du hendene, jobber du oransje blomstervannet gradvis inn i semolina-blandingen.
Ikke knead, men rake halvpastaen og bland / klem med fingrene for å innlemme væsken til en fuktig deugde dannes og holder form. ( Hvis det er nødvendig, kan du legge til litt mer vann, noen teskjeer om gangen for å oppnå dette.) Dekk og sett deigen til side for å hvile i minst en time mens du la datoen lim inn i neste trinn.
3. Lag datoen lim inn. Ta av gruvene fra datoene, og legg datoene i en dampkorg eller metallkjøler som er satt over en gryte med kokende vann. Damp datoene, avdekket, i 20 til 30 minutter, eller til det er mykt nok til å enkelt mash. Overfør datoene til en matprosessor, legg til smør, oransje blomst vann, kanel og muskatmos, og bearbeid til en jevn pastaform. Legg pastaen til side for å kjøle seg og fast.
Skjema og fyll informasjonskapslene
1. Når datopastaen har avkjølt og styrket litt, våt eller olje hendene dine. Del pastaen i fire porsjoner, og form hver del i en tynn logg om diameteren på fingeren.
2. Del deigen i fire porsjoner. Ta en og form den forsiktig i en logg med samme lengde som en logg med datopasta. Lag en dyp innrykk som løper deigenes lengde og sett inn datofyllingen. Klem forsiktig deigen rundt på påfyllingen for å legge den inn (klype av og kaste bort overflødig deig på endene) , rull deretter deigen frem og tilbake et par ganger på arbeidsflaten for å forsegle og glatte kjolen.
3. Spesielle trykk / støpeformer er tilgjengelige for flattning som dekorerer toppen av makroutdeigen , men du kan få et like godt utseende ved forsiktig å trykke lengden på rullen med fingrene eller håndflaten for å svette det lett og deretter trykke eller score toppen av deigen med kjedelig side av en kniv for å lage et mønster eller dekorative linjer.
4. Skjær loggen med diagonale kutt i 1 "brede stykker. Overfør informasjonskapslene til et bakervare eller skuff, og gjenta prosessen med gjenværende datopasta og deig.
5. La kakene hvile, avdekket, i 30 minutter eller lenger før matlaging.
Kok Makrout
1. Du trenger:
- en dyp stekepanne eller bred potte for steking
- en mindre pott for honning
- en stor sil sett over en bolle.
2. Legg 1 "vegetabilsk olje i stekepoten og sett over middels varme.
3. På samme tid, varm 2 kopper honning i mindre potten til det er veldig varmt, men ikke kokende. Legg til en spiseskje oransje blomst vann og fjern fra varmen eller hold varme over lav varme.
4. Når oljen er varm (et prøvestykke av deg skal smelte raskt når det er plassert i oljen) , stek kakene i satser til gylden. Fjern straks de stekte kakene med en skje skje og overfør dem til den varme honningen; la informasjonskapslene suge i noen minutter mens neste batch kokker.
5. Overfør de honningdrenerte kakene til en sil, og etter noen minutter på et stativ eller en skuff for å fullføre kjølingen.
6. La makrouten avkjøles i flere timer før den lagres i en lufttett beholder. Lagre din resterende honning for å bruke igjen, eller for å søte beghrir , msemen eller andre marokkanske behandler.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 201 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 1 mg |
| natrium | 52 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |