Denne fantastiske kanel-krydret kyllinggryten kalt Kapama (kah-pah-MAH) trenger å simre i minst en time for smaker å virkelig utvikle seg. Server det over pasta eller orzo med et sjenerøst strøk av revet ost og forberede seg på å motta komplimenter! Som en ekstra bonus, vil den også fylle ditt hjem med de mest herlige matlagingsaromaene.
Pass på at du har rikelig med brød på hånden for å såpe den ekstra sausen!
Hva du trenger
- 3 til 4 pund kyllingstykker (jeg liker bein i lår)
- 2 ss olivenolje
- 2 ss smør
- 1 stor løk (skåret tynt)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1 1/2 kopp rødvin
- 2 ss tomatpuré
- 2 kopper tomater (knust)
- 3 ss brennevin
- 3 ss honning
- 1 kanelpinne (ca 2 tommer lang)
- 3 fedd (hele)
- 2 laurbærblad
- salt til smak
- svart pepper etter smak
- Garnér: revet Kefalotyri eller parmesanost
Hvordan å klare det
Rengjør kyllingbitene , fjern overflødig fett og tørk opp med papirhåndklær. Varm olivenolje og smør i en stor hollandsk ovn . Legg kyllingstykker i potten og brunt (hudsiden ned) over middels høy varme til det er pent brunet. Du må kanskje gjøre dette i to satser, avhengig av størrelsen på potten din. Fjern kylling fra potten og overfør til en tallerken. Jeg foretrekker å fjerne og kaste bort huden fra kyllingbitene.
Bruk en stor skje, fjern alt annet enn to spiseskjeer av fett og olje. Legg løk til potten og saut til det er ømt. Tilsett hvitløk og saute til duftende, ca 1-2 minutter. Legg til vin, tomatpuré, knuste tomater, brennevin, honning, kanelpinne, nelliker, laurbærblad, salt og pepper. La sausen komme til koking og senk deretter varmen til en lavpølse.
Return kylling til potten (med juice) og smør avkjølt i 10 minutter. Dekk og kok i ca 1 time. Hvis sausen ser ut til å være for tynn, kan du simre avdekket i de siste 10 minuttene av matlagingen for å redusere det litt. Rør til og med for å sirkulere ingrediensene.
Serveres over kokt pasta eller orzo og dryss med revet ost.