Den marokkanske tradisjonen med matlagingløk med krydder til karamellisert er for det meste assosiert med tfaya , en søt løk og rosingarnish kjent som en topping for couscous. Her er imidlertid en mindre kjent løkgarnish kjent som mezgueldi .
Mens tradisjonelle karamelliserte løk er tilberedt av sauteing, er marokkanske krydret mezqueldi løk langsomt stuet ovnen toppen. Alternativt kan løkene bakt i ovnen. Selv om noen oppskrifter krever kort koking av løkene først, er det egentlig ikke nødvendig. Det er heller ikke rørt - bare la løkene være ustyrte hvis du ikke vil pop dem under broiler for ekstra farge på slutten.
Jeg gir to variasjoner - en peppery mezgueldi søtet med sukker og kanel; og et sekund som er robust krydret med paprika, spidskommen og cayenne. De er tilpasset oppskrifter av marokkansk TV-kokk Choumicha og Kayotic Kitchen.
Server løkene som garnering til grillet kjøtt, tagines eller fjærkre, eller lag et vegetarisk måltid ut av dem ved å servere sammen med marokkansk brød og en ost som Edam .
Prøv også Kylling Mezqueldi
Hva du trenger
- Mezgueldi Med Kanel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. gule løk (eller hvite løk)
- 1/4 kopp olivenolje (eller
- vegetabilsk olje )
- 2 ss
- sukker
- 1 1/2 ts
- kanel
- 1 teskje ingefær
- 1/2 ts
- gurkemeie
- 1/4 ts salt
- 10 til 20 omdreininger av en peppermølle (grov grind)
- Valgfritt: klemme av
- saffron tråder (smuldret)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. gule løk (eller hvite løk)
- 1/4 kopp olivenolje (eller vegetabilsk olje)
- 2 teskje ingefær
- 1 ts søt paprika
- 1 ts cumin
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts cayenne pepper (eller svart pepper)
- Valgfritt: klype saffron tråder (smuldret)
- Valgfritt: lite stykke kanelpinne
Hvordan å klare det
- Kut løkene i 1/4 "tykke skiver, slik at ringene er intakte.
- I en stor bolle kombinerer du de resterende ingrediensene. Tilsett løkene og rør forsiktig for å belegge dem med krydder. Prøv å ikke skille løkene mens du blander.
- Overfør løkene til en bred, dyp skillet, tagine eller bakervarer. Vri en spiseskje eller så med vann i bollen for å rense det av krydder og det til løkene. Dekk løkene og kok langsomt over middels lav varme (eller bake i en ovn på 375 F (190 C)) i 1 til 1 1/2 time, eller til løkene er veldig myke og karamelliserte. Avdekke og fortsett å lage mat hvis det er nødvendig for å redusere væskene.
- Hvis du vil, brøn toppen av løkene under en broiler før du serverer.
- Server mezgueldi løk som en side parabolen eller som et garnityr for couscous, tagines og grillet kjøtt. Løkene kan også spises med crusty brød som en dukkert.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 321 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 15 mg |
| karbohydrater | 38 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 4 g |