Denne klassiske marokkanske garneringen av karamelliserte løk og rosiner er søtet med honning og krydret med aromatiske krydder av ingefær, saffran. og kanel. Det er populært som topping for couscous eller kjøttretter, men du kan også gjerne presentere den over ris, grillet kjøtt, stekt fjærfe eller til og med grønnsaker.
Selv om jeg har sett referanser til tfaya som tydelig citerer røde løk, har jeg i praksis observert at noen løk kan bli brukt. Jeg pleier å bruke gul eller hvit.
Tilsetning av oransje blomst vann er valgfritt og kan erstattes med rosevann.
Prøv også Onions Mezgueldi .
Hva du trenger
- 1 kopp rosiner
- Om lag 2 kg. (1 kg) løk
- 4 ss smør
- 4 ss honning
- 1 teskje pepper
- 1 ts kanel
- 1/2 ts ingefær
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/4 ts saffron tråder, smuldret
- 1/4 ts salt
- 1/2 kopp vann
- 2 til 3 ts oransje blomst vann, eller smake (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Plasser rosinene i en bolle og dekk med vann. Sett til side for å suge i 15 minutter eller lenger. Tørk før du bruker.
- Skal og tynn skive løkene. Overfør dem til en panne eller skillet sammen med de drenerte rosiner, smør, honning, krydder og vann. Dekk og bland blandingen til koking. Reduser varmen til middels lav eller lav og kok i en halv time eller lenger, rør av og til, til løkene er veldig myke og gyldne. Legg til mer vann bare hvis væskene fordampes før løkene blir kokt.
- Når løkene er buttery myke og riktfarget, reduser væskene til en tykk sirup. Rør i oransje blomst vann til smak. Fjern karamelliserte løk fra varmen og sett til side til det trengs. Oppvarming hvis ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 394 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 31 mg |
| natrium | 22 mg |
| karbohydrater | 75 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 4 g |